Delizia estiva di mango e cioccolato
Ecco una ricetta che riunisce in un goloso dessert i grandi sapori dell'estate: cioccolato al latte, mango e pistacchio. La copertura al cioccolato Arriba Single Origin si abbina perfettamente alla frutta leggermente acidula, come il mango, l’arancia e l’albicocca. Da servire come dessert d’accompagnamento o classico a fine cena.
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Medium
Crema chantilly al cioccolato al latte
Ingredients: Crema chantilly al cioccolato al latte
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435 gCrema al 35%.
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170 gCHM-Q415AR
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1/2 baccello(i)vaniglia
Preparation: Crema chantilly al cioccolato al latte
Portare a bollore la panna e la vaniglia.
Versare il cioccolato in due tempi.
Emulsionare.
Lasciare raffreddare in frigorifero per 4 ore, quindi montare delicatamente con la frusta.
Crémeux al pistacchio
Ingredients: Crémeux al pistacchio
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270 gpanna
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270 glatte
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100 gNPO-PI1
Preparation: Crémeux al pistacchio
Far bollire tutti e tre insieme.
Ingredients: Crémeux al pistacchio
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60 gzucchero
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140 gtuorli d'uovo
Preparation: Crémeux al pistacchio
Incorporare al composto e cuocere sino a ottenere una crema inglese.
Ingredients: Crémeux al pistacchio
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8 ggelatina in polvere
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48 gacqua
Preparation: Crémeux al pistacchio
Reidratare la gelatina e incorporare al composto.
Macedonia di mango
Ingredients: Macedonia di mango
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Q.S.Mango tagliato a dadini
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Q.S.purea di mango
Preparation: Macedonia di mango
Mescolare e zuccherare a piacere.
Ingredients: Macedonia di mango
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Q.S.CED-CC-D1CRISP
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Q.S.CHD-PC-13982
Preparation: Macedonia di mango
Decorare con Crispearls™ e penne al cioccolato.
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