Delizia estiva di mango e cioccolato

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

Ecco una ricetta che riunisce in un goloso dessert i grandi sapori dell'estate: cioccolato al latte, mango e pistacchio. La copertura al cioccolato Arriba Single Origin si abbina perfettamente alla frutta leggermente acidula, come il mango, l’arancia e l’albicocca. Da servire come dessert d’accompagnamento o classico a fine cena.

Delizia estiva di mango e cioccolato

Componenti ricetta

Crema chantilly al cioccolato al latte

IngredientiPreparazione

Portare a bollore la panna e la vaniglia.
Versare il cioccolato in due tempi.
Emulsionare.

Lasciare raffreddare in frigorifero per 4 ore, quindi montare delicatamente con la frusta.

Crémeux al pistacchio

IngredientiPreparazione
  • 270g
    panna
  • 270g
    latte
  • 100g
    Pure Pistachio Paste

Far bollire tutti e tre insieme.

  • 60g
    zucchero
  • 140g
    tuorli

Incorporare al composto e cuocere sino a ottenere una crema inglese.

  • 8g
    gelatina in polvere
  • 48g
    acqua

Reidratare la gelatina e incorporare al composto.

Macedonia di mango

IngredientiPreparazione
  • Q.S.
    mango a cubetti
  • Q.S.
    purea di mango

Mescolare e zuccherare a piacere.

Decorare con Crispearls™ e penne al cioccolato.