Marshmallow Ruby & Grapefruit
Zvolena pro svou přirozenou kyselost bobulovitého ovoce a živé ovocné tóny, tato vzdušná Ruby marshmallow změkčuje intenzivní grapefruitové jádro pâte de fruit. Toto spojení dokonale vyzdvihuje schopnost Ruby umocnit ovocný projev při zachování čistoty a nadlehčení napříč kontrastními texturami.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Vyrábí:
-
přibližně 20 kusů
- Trvanlivost:
-
2–3 týdny
- Skladování:
-
Skladujte při 16–18 °C ve vzduchotěsné nádobě. Vyhněte se vlhkosti.
https://youtu.be/82tFY-0VEF0
Demonstration videoMarshmallow Ruby & Grapefruit
Grapefruitové pâte de fruit
Ingredience: Grapefruitové pâte de fruit
-
0.7 ozGrapefruit peel
-
15.4 grTimut pepper
-
1.0 lbGrapefruitového pyré
-
1.6 ozGlukózový sirup
-
0.3 ozžlutý pektin
-
10.9 ozCukr
-
0.2 ozKyselina citronová
Příprava: Grapefruitové pâte de fruit
1. Grapefruitovou kůru třikrát spařte a poté odložte stranou.
2. Pepř Timut najemno rozdrťte a odložte stranou.
3. V samostatné misce smíchejte cukr a žlutý pektin.
4. Spojte grapefruitové pyré, glukózový sirup, spařenou kůru a směs pektinu s cukrem. Emulgujte tyčovým mixérem, dokud z kůry nezbydou drobné tečky.
5. Směs přiveďte k varu a vařte do 106 °C.
6. Sejměte z ohně. Vmíchejte kyselinu citronovou a mletý pepř Timut.
7. Ihned dávkujte do forem pomocí ohřátého plnicího trychtýře.
Sestavení a finální úprava
1. Grapefruitové pâte de fruit vyklopte z forem.
2. Pâte de fruit vložte do dutiny vyklopených Ruby marshmallow.
3. Podávejte při pokojové teplotě pro co nejlepší chuť a texturu.
Comments