Zvolena pro svou přirozenou kyselost bobulovitého ovoce a živé ovocné tóny, tato vzdušná Ruby marshmallow změkčuje intenzivní grapefruitové jádro pâte de fruit. Toto spojení dokonale vyzdvihuje schopnost Ruby umocnit ovocný projev při zachování čistoty a nadlehčení napříč kontrastními texturami.

Úroveň:: Středně obtížné
Vyrábí:: přibližně 20 kusů
Trvanlivost:: 2–3 týdny
Skladování:: Skladujte při 16–18 °C ve vzduchotěsné nádobě. Vyhněte se vlhkosti.

Demonstration video<span>Marshmallow Ruby & Grapefruit</span>

Demonstration videoMarshmallow Ruby & Grapefruit

20 g

Grapefruit peel
1 g

Timut pepper
460 g

Grapefruitového pyré
44 g

Glukózový sirup
9 g

žlutý pektin
310 g

Cukr
6 g

Kyselina citronová

1. Grapefruitovou kůru třikrát spařte a poté odložte stranou.
2. Pepř Timut najemno rozdrťte a odložte stranou.
3. V samostatné misce smíchejte cukr a žlutý pektin.
4. Spojte grapefruitové pyré, glukózový sirup, spařenou kůru a směs pektinu s cukrem. Emulgujte tyčovým mixérem, dokud z kůry nezbydou drobné tečky.
5. Směs přiveďte k varu a vařte do 106 °C.
6. Sejměte z ohně. Vmíchejte kyselinu citronovou a mletý pepř Timut.
7. Ihned dávkujte do forem pomocí ohřátého plnicího trychtýře.

1. Grapefruitové pâte de fruit vyklopte z forem.
2. Pâte de fruit vložte do dutiny vyklopených Ruby marshmallow.
3. Podávejte při pokojové teplotě pro co nejlepší chuť a texturu.