V rendlíku zahřejte mléko, med a vanilku.
V míse prošlehejte žloutky, cukr a kukuřičný škrob.
Horkou mléčnou směs postupně vmíchejte do žloutkové směsi a vraťte zpět na plotnu, aby se škrob provařil.
Za stálého míchání vařte na mírném ohni do zhoustnutí, dávejte pozor, aby se vejce nesrazila.
Odstavte z ohně a vmíchejte máslo.
Krém prošlehejte, poté přeceďte a nalijte do forem.

Zahřejte pyré, vodu a cukr až k bodu varu.
Želatinu namočte do ledové vody, nechte nabobtnat a poté vymačkejte přebytečnou vodu, než ji přidáte do horké směsi.
Nakonec přidejte citronovou šťávu a nalijte do požadovaných forem, kde necháte ztuhnout.

Zahřejte papájové pyré, glukózu a první část cukru až k varu.
Smíchejte druhou část cukru s pektinem NH a za stálého míchání vsypte do horké směsi.
Povařte 1 minutu a nalijte do nádoby, kde nechte přes noc ztuhnout.
Druhý den rozmixujte do hladkého gelu.

Pro přípravu kávové drobenky opražte kávová zrna při 150 °C po dobu 15 minut.
V mixéru promixujte studené máslo, suché suroviny a opražená kávová zrna, dokud směs nepřipomíná drobenku.
Pečte při 165 °C asi 10–15 minut, během pečení občas promíchejte, dokud nebude drobenka zlatavá. Nechte zcela vychladnout.

Rozpusťte čokoládu a vmíchejte kávovou drobenku a feuilletine.
Roztřete v tenké vrstvě na korpus a nechte ztuhnout v lednici.

Připravte přepuštěné (hnědé) máslo a nechte ho vychladnout.
Z bílků vyšlehejte pevný sníh a postupně do něj zašlehejte vychladlé hnědé máslo.
Prosijte suché suroviny do směsi a přidejte espresso.
Jemně promíchejte stěrkou, aby se neztratilo zbytečně mnoho vzduchu.
Těsto rozetřete v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 165 °C asi 10 minut, nebo dokud se piškot po doteku nevrací zpět.

Rozpusťte čokoládu s máslem a nechte mírně vychladnout.
Připravte sabayon ze žloutků a cukru.
Zahřejte 50 g smetany a přidejte nabobtnalou želatinu, poté nalijte do čokoládové směsi.
Zbytek smetany vyšlehejte do polotuha a vmíchejte do čokolády.
Nakonec zlehka vmíchejte sabayon a pěnu nastříkejte do připravené formy

Vykrojte kávový piškot na čtverce a potřete ho tenkou vrstvou kávového feuilletine crunch.
Vyjměte medový krém z mrazáku po zatuhnutí a vložte do formy, do které budete nalévat papájové želé, aby ztuhlo kolem.
Po úplném ztuhnutí vyjměte a položte na piškot.
Do formy nastříkejte mousse do poloviny a poklepáním odstraňte vzduchové bubliny, poté vložte připravenou vrstvu korpusu.
Přidejte vložku doprostřed dortu a dokončete spodní vrstvu dalším Madagascar mousse.
Nechte přes noc zamrazit.
Po vyjmutí z formy nastříkejte sprejovou polevou nebo poprašte kakaem a před podáváním nechte dojít na pokojovou teplotu.