1. Citronovou kůru, sůl, cukr, vejce a jogurt rozmixujte dohladka.
2. Za stálého mixování pomalu přilévejte slunečnicový olej, aby směs emulgovala.
3. Směs přelijte do mísy a jemně vmíchejte prosátou dortovou mouku, hladkou mouku a kypřicí prášek.
4. Těsto odložte stranou k sestavení.

1. Smíchejte oba druhy cukru, pektin NH a kukuřičný škrob.
2. Jahodové pyré jemně zahřejte.
3. Suchou cukrovou směs zašlehejte do teplého pyré a za stálého šlehání přiveďte k varu.
4. Sejměte z ohně a nechte vychladnout.
5. Vmíchejte limetkovou šťávu a dřeň z vanilkového lusku.

1. Z mléka, smetany ke šlehání, žloutků a třtinového cukru uvařte anglický krém (anglaise) na 82 °C.
2. Sejměte z ohně a vmíchejte želatinovou hmotu (poměr 1:5) a mořskou sůl, aby se rozpustily.
3. Horkou směs přelijte přes čokoládu Gold a emulgujte tyčovým mixérem.
4. Nalijte do forem a zmrazte.

1. Čokoládu W2 a kakaové máslo společně rozpusťte a poté vmíchejte olej z hroznových jader.
2. Směs vytemperujte nebo přiveďte na 34 °C k namáčení.

1. Zahřejte smetanu ke šlehání č. 1, mléko a glukózu.
2. Přidejte želatinovou hmotu a míchejte, dokud se nerozpustí.
3. Přelijte přes čokoládu W2 a emulgujte tyčovým mixérem.
4. Přidejte smetanu ke šlehání č. 2 a znovu rozmixujte. Nechte přes noc v chladu.
5. Před použitím vyšlehejte do měkkých špiček.

1. Těsto jogurtového piškotu nastříkejte do forem ve tvaru koblihy (donutu).
2. Pečte dozlatova a nechte zcela vychladnout.
3. Na upečený piškot nastříkejte 20 g jahodového konfitu a zchlaďte.
4. Na vrstvu konfitu nastříkejte 20 g Gold crémeux a zmrazte.
5. Zmrazené dortíky vyklopte z forem a namočte do namáčecí čokolády W2.
6. Dokončete nastříkáním šlehané ganáže W2 na vršek dortu.