Rozpusťte kvasnice ve vlažném mléce a řádně vmíchejte do mouky v nádobě.

Vmíchejte máslo. Opatrně vmíchejte rozšlehané vaječné bílky se solí a kousky kakaových bobů.

Nechte kynout minimálně 3 hodiny a pak pečte ve vaflovači.

Nechte kávu nasáknout v hroznovém oleji, propasírujte a smíchejte s Maltodextrin.

Nechte vakuově zabalený kachní filet bez kůže na 2 hodiny ve vodní lázni teplé 56°C.

Čekanku rozřízněte podélně a duste 10 minut na másle a vodě.

Vytvořte drůbeží hmotu z kousků kachny spolu s mirepoix, upravte přípravkem Banyuls a máslem.

Nakonec dokončete omáčku několika malými kousky čokolády, dokud nedosáhnete jemné rovnováhy chuti.

Položte čekanku na talíř, dokola nalijte omáčku a nahoru upravte kachnu. Umístěte vafle podél přípravy a dokončete kakaovým práškem.