Čokoládový parfait a mangové kulfi
S tímto receptem vytvoříte osvěžující dezert dokonalý pro léto nebo po večeři. Kombinuje polozmrzlý intenzivní čokoládový parfait, který se velmi příjemně rozpouští v ústech, s mangovým kulfi, tradiční indickou mangovou zmrzlinou. Křupavá drobenka se vytvoří velmi snadno a doplní tento dezert o dokonalé křupnutí.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Čokoládové parfait
Ingredience: Čokoládové parfait
-
300 gCukr
-
100 gVoda
Příprava: Čokoládové parfait
Zahřejte na 121°C.
Ingredience: Čokoládové parfait
-
225 gVaječné žloutky
Příprava: Čokoládové parfait
Vyšlehejte, jakmile se cukr zahřeje na 115°C.
Nalijte ohřátou směs (121°C) přes vyšlehané vaječné žloutky.
vyšlehejte za studena.
Ingredience: Čokoládové parfait
-
200 g
Příprava: Čokoládové parfait
Rozpusťte a vmíchejte.
Ingredience: Čokoládové parfait
-
750 gSmetana
Příprava: Čokoládové parfait
Vyšlehejte a vmíchejte.
Naplňte formu Demarle Flexipan (ref. 1054) parfait a nechte zmrznout. Vyjměte z formy při 18°C.
Posypte směsí kakaového másla a čokolády (50/50).
Mangová zmrzlina
Ingredience: Mangová zmrzlina
-
1000 gMangové pyré
-
1400 gPełne mleko
-
50 gSušené mléko
Příprava: Mangová zmrzlina
Zahřejte na 45°C. Možno přidat špetku pepře Cubébé.
Ingredience: Mangová zmrzlina
-
100 gGlukóza v prášku
-
300 gInvertní cukr
-
350 gJemný cukr
Příprava: Mangová zmrzlina
Přidejte a zahřejte na 85°C.
Ingredience: Mangová zmrzlina
-
350 g
-
15 gStabilizátor
Příprava: Mangová zmrzlina
Smíchejte a nechte vychladnout.
Ingredience: Mangová zmrzlina
-
750 gSmetana
Příprava: Mangová zmrzlina
Zozemelte a vytvořte quenelle nebo zmrzlinovou kuličku lžící na zmrzlinu. Položte na parfait a dokončete řezem pusinky.
Drobenkové listové těsto
Ingredience: Drobenkové listové těsto
-
200 gMáslo
-
200 gTřtinový cukr
Příprava: Drobenkové listové těsto
Smíchejte.
Ingredience: Drobenkové listové těsto
-
200 gMouka
-
2000 gDrcené pražené lískové ořechy
-
5 gHrubá sůl
Příprava: Drobenkové listové těsto
Přidejte a krátce hněťte pro dosažení homogenního těsta.
Nechte vychladnout v chladničce přes noc. Zmáčkněte listové těsto proti desce trouby a vytvořte drť. Pečte 15 minut při teplotě 200°C.
Comments