Přiveďte k varu mléko s máslem a solí.
Přidejte prosátou mouku a několik minut zahřívejte.
Přendejte směs do mixéru a postupně přidávejte vejce, dokud těsto nezačne houstnout.
Pro tento recept musí být směs hustá — na rozdíl od klasického odpalovaného těsta, které stéká ze stěrky jako stuha.
Hotovou směs nastříkejte do rovných linií na plech pomocí cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a zamrazte.

Připravte ganáž zahřátím první části smetany, mléka a glukózového sirupu.
Přiveďte k varu a přidejte želatinu.
Nalijte tekutinu na vybranou čokoládu a emulgujte tyčovým mixérem.
Přidejte druhou, studenou část smetany a znovu promixujte.
Rychle zchlaďte a nechte přes noc odležet v lednici.
Před použitím vyšlehejte do hladké textury.

V rendlíku smíchejte polovinu cukru s limetkovou šťávou a přiveďte k varu.
Přidejte zbytek cukru smíchaný s pektinem a znovu přiveďte k varu.
Po vychladnutí a úplném ztuhnutí rozmixujte dohladka.

Zahřejte mléko, smetanu a cukr.
Když směs dosáhne přibližně 70 °C, nalijte malé množství na žloutky, aby se temperovaly.
Dobře promíchejte a vraťte směs zpět k ostatním tekutinám.
Připravte krém zahříváním na 80–82 °C a ihned nalijte na čokoládové pecičky.
Jemně promíchejte a emulgujte tyčovým mixérem, dokud nevznikne hladká a lesklá směs bez vzduchových bublinek.