Rosalia

Rosalia

Úroveň:
Obtížné

Pěna z grapefruitu a liči

Ingredience

  • 30 g
    želatinový prášek
  • 180 g
    Voda

Příprava

  1. Hydratujte.

Ingredience

  • 250 g
    Grapefruitového pyré

Příprava

  1. Zahřejte pyré na 50 °C a vmíchejte želatinu.

Ingredience

  • 750 g
    Pyré z liči

Příprava

  1. Přidejte do výše uvedeného a promíchejte.
  2. Odložte stranou.

Ingredience

  • 400 g
    Cukr
  • 250 g
    Mascarpone

Příprava

  1. Utřete společně.

Ingredience

  • 500 g
    40% smetany

Příprava

  1. Smíchejte s mascarpone.
  1. Smíchejte směs pyré s mascarpone smíchaným se smetanou.

Malinový kompot

Ingredience

  • 11 g
    želatinový prášek
  • 66 g
    Voda

Příprava

  1. Hydratujte.

Ingredience

  • 75 g
    Citronová šťáva
  • 500 g
    Malinové pyré

Příprava

  1. Všechny suroviny společně zahřejte.

Ingredience

  • 60 g
    Cukr
  • 2,5 g
    Pektin

Příprava

  1. Smíchejte a povařte 3–5 minut.

Ingredience

  • 150 g
    čerstvých malin

Příprava

  1. Přidejte a povařte další 2 minuty.
  2. Stáhněte z ohně a vmíchejte želatinu.
  1. Nalijte do dortových kroužků o průměru 16 cm.
  2. Zamrazte.

Financiér s pistáciemi a ruby čokoládou

Ingredience

  • 500 g
    Moučkový cukr
  • 325 g
    Mandlový prášek
  • 225 g
    Mouka
  • 7,5 g
    Prášek do pečiva
  • 5 g
    Sůl

Příprava

  1. Smíchejte všechny suché přísady.

Ingredience

  • 500 g
    Bílek

Příprava

  1. Přidejte a vmíchejte.

Ingredience

  • 100 g
    Trimolin

Příprava

  1. Přidejte a vmíchejte.

Ingredience

  • 325 g
    Neutrální olej (typ slunečnicový)

Příprava

  1. Přidejte a vmíchejte.
  2. Těsto naneste do dortových kroužků o průměru 16 cm.

Ingredience

  • 180 g
    Pražených a drcených pistácií
  • 180 g
    Chr-r35rb1

Příprava

  1. Povrch těsta posypte pistáciemi a Callets.
  1. Pečte 15 minut při 180°C.

Sestavení a zdobení

  1. Pěnu z grapefruitu a liči rozetřete do dortového kroužku o průměru 18 cm.
  2. Do pěny vmáčkněte výplň ze zmrazeného malinového kompotu.
  3. Naneste další vrstvu pěny.
  4. Na závěr přidejte financiér s pistáciemi a ruby čokoládou a povrch zarovnejte.
  5. Zamrazte.
  6. Naneste mramorovanou bílou a malinovou glazuru.

Může se vám rovněž líbit

Rozšiřte své menu k oslovení více zákazníků a navýšení tržeb

Comments

Přidat komentář

Odesláno uživatelem serge MARIN dne Tue, 03/05/2024 - 08:52

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement