Zlaté meruňkové bonbony
Tip: Jak vytvořit mramorovaný vzhled čokolády? Nalijte stejné vrstvy Gold a bílé čokolády na sebe do odměrky. Nakapejte směs do formy, abyste vytvořili požadovaný mramorovaný efekt.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Ovocná pasta
Ingredience: Ovocná pasta
-
250 gmeruňkové pyré
-
150 gdextróza
-
6 gžlutý pektin
Příprava: Ovocná pasta
Smíchejte dohromady.
Ingredience: Ovocná pasta
-
100 gglukóza
-
570 gcukr
Příprava: Ovocná pasta
Přidejte do směsi a přiveďte k varu na 112 stupňů.
Ingredience: Ovocná pasta
-
500 gmangové pyré
Příprava: Ovocná pasta
Vmíchejte do směsi a přiveďte k varu na 105 stupňů.
Ingredience: Ovocná pasta
-
15 groztok kyseliny citrónové
Příprava: Ovocná pasta
Přidejte do směsi.
Nalijte směs do misky a nechte vychladnout.
Chvilku promíchejte a zjemněte případné nedostatky kuchyňským robotem tak, abyste dostali hladkou hmotu.
Formovaná ganache
Ingredience: Formovaná ganache
-
344 g35% smetany
-
3 gpomerančová kůra
-
22 gsorbitol
-
22 gdextróza
-
4 gsůl
Příprava: Formovaná ganache
Smíchejte dohromady a ohřejte na 40 stupňů.
Ingredience: Formovaná ganache
Příprava: Formovaná ganache
Polijte čokoládu připravenou směsí mající teplotu 30 stupňů.
Ingredience: Formovaná ganache
-
32 gbezvodé máslo
-
60 gGrand Marnier
Příprava: Formovaná ganache
Přidejte do směsi a emulgujte.
Komentáře