Vosí žihadlo

level 2

Vylepšený tradiční desert z akáciového medu, který je velmi oblíbený zejména na Balkáně. Medová vůně tohoto dezertu nás navrací do našich nejsladších vzpomínek. Dříve byl akáciový med jedna z nejdostupnějších sladkých ingrediencí. Po nějaké době se tento med stal perfektně kombinovatelnou ingrediencí s ostatními přírodními složkami, a tak vzniknul tento jedinečný dezert. Díky řadě dalších vylepšení byl desert postupně vypracován k úplné dokonalosti. V tomto dezertu, stejně jako v celé Balkánské gastronomii, mají akáciový med, rohovník a pečená jablka značné zastoupení. Čokoláda Callebaut Honey je základem tohoto jedinečného a nevšedního nástupce klasického medového dortu.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Medová pěna

SloženíPříprava
  • 280g
    vaječné žloutky
  • 60g
    mléko
  • 90g
    cukr
  • 100g
    smetana ke šlehání

Smíchejte žloutky, mléko, cukr a smetanu v jednom hrnci. Směs šlehejte při ohřívání do 85 stupňů. 

  • 15g
    želatina

Poté odejměte směs ze sporáku a přidejte želatinu.

Rozmělněte při 60 stupních.

  • 750g
    šlehačka

Z poloviny našlehejte smetanu.
Vmíchejte polonašlehanou smetanu do připravené směsi, poté přidejte rozmělněnou čokoládu.

Rohovníková báze

SloženíPříprava
  • 150g
    jablka

Nakrájejte jablka a smíchejte je s medem.

  • 20g
    med

Směs uvařte.

  • 20g
    máslo

Odejměte směs ze sporáku a přidejte karamelizované ořechy. Zamíchejte.

  • 30g
    karamelizovaných vlašských ořechů

Dejte směs do příslušné formy a nechte zmrazit přes noc.

Rohovníková báze

SloženíPříprava
  • 180g
    vajec
  • 175g
    hnědý cukr

Rozmixujte společně vejce s hnědým cukrem.

  • 165g
    olej

Poté, co je směs dobře rozmixovaná, mixujte pomalu a pomalu přidávejte olej tak, aby se dobře vmixoval do celé směsi.
Směs musí být dokonale promixována.

  • 200g
    mléko

Přidejte do směsi mléko a mixujte společně.

  • 250g
    rohovníková mouka
  • 125g
    mouka
  • 12g
    prášek do pečiva

Přidejte do celé směsi oba druhy mouky.
Dejte směs do vhodné formy a nechte péci.

Podklad z mandlového medu

SloženíPříprava
  • 120g
    vaječný bílek
  • 120g
    akátový med
  • 50g
    vajec
  • 100g
    vaječné žloutky
  • 10g
    mouka
  • 80g
    mandlový prášek
  • 30g
    máslo

Smíchejte ingredience a rozprostřete na pečící plech 60x40 cm. Pečte na 160 stupňů po dobu 12 minut.

Poleva

SloženíPříprava

Přiveďte vodu k varu spolu s cukrem a glukózou. Přidejte želatinu. Polijte čokoládou a smetanou a přidejte žluté barvivo. Vše promixujte ručním mixérem. Nechte odležet přes noc při 34 stupních.

Dokončení

Dejte pěnu do 1/3 formy.
Přidejte jablečno-medovou složku.
Přidejte pěnu do 2/3 formy.
Přidejte rohovníkovou bázi.
Doplňte zbytek formy.
Dejte do mrazáku přes noc.
Poté vyjměte z formy.
Polijte polevou