Vosí žihadlo
Vylepšený tradiční desert z akáciového medu, který je velmi oblíbený zejména na Balkáně. Medová vůně tohoto dezertu nás navrací do našich nejsladších vzpomínek. Dříve byl akáciový med jedna z nejdostupnějších sladkých ingrediencí. Po nějaké době se tento med stal perfektně kombinovatelnou ingrediencí s ostatními přírodními složkami, a tak vzniknul tento jedinečný dezert. Díky řadě dalších vylepšení byl desert postupně vypracován k úplné dokonalosti. V tomto dezertu, stejně jako v celé Balkánské gastronomii, mají akáciový med, rohovník a pečená jablka značné zastoupení. Čokoláda Callebaut Honey je základem tohoto jedinečného a nevšedního nástupce klasického medového dortu.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Medová pěna
Ingredience: Medová pěna
-
280 gvaječné žloutky
-
60 gmléko
-
90 gcukr
-
100 gsmetana ke šlehání
Příprava: Medová pěna
Smíchejte žloutky, mléko, cukr a smetanu v jednom hrnci. Směs šlehejte při ohřívání do 85 stupňů.
Ingredience: Medová pěna
-
15 gželatina
Příprava: Medová pěna
Poté odejměte směs ze sporáku a přidejte želatinu.
Ingredience: Medová pěna
-
750 g
Příprava: Medová pěna
Rozmělněte při 60 stupních.
Ingredience: Medová pěna
-
750 gšlehačka
Příprava: Medová pěna
Z poloviny našlehejte smetanu.
Vmíchejte polonašlehanou smetanu do připravené směsi, poté přidejte rozmělněnou čokoládu.
Rohovníková báze
Ingredience: Rohovníková báze
-
150 gjablko(a)
Příprava: Rohovníková báze
Nakrájejte jablka a smíchejte je s medem.
Ingredience: Rohovníková báze
-
20 gmed
Příprava: Rohovníková báze
Směs uvařte.
Ingredience: Rohovníková báze
-
20 gmáslo
Příprava: Rohovníková báze
Odejměte směs ze sporáku a přidejte karamelizované ořechy. Zamíchejte.
Ingredience: Rohovníková báze
-
30 gkaramelizované vlašské ořechy
Příprava: Rohovníková báze
Dejte směs do příslušné formy a nechte zmrazit přes noc.
Rohovníková báze
Ingredience: Rohovníková báze
-
180 gvejce
-
175 ghnědý cukr
Příprava: Rohovníková báze
Rozmixujte společně vejce s hnědým cukrem.
Ingredience: Rohovníková báze
-
165 golej
Příprava: Rohovníková báze
Poté, co je směs dobře rozmixovaná, mixujte pomalu a pomalu přidávejte olej tak, aby se dobře vmixoval do celé směsi.
Směs musí být dokonale promixována.
Ingredience: Rohovníková báze
-
200 gmléko
Příprava: Rohovníková báze
Přidejte do směsi mléko a mixujte společně.
Ingredience: Rohovníková báze
-
250 gkarobová mouka
-
125 gmouka
-
12 gprášek do pečiva
Příprava: Rohovníková báze
Přidejte do celé směsi oba druhy mouky.
Dejte směs do vhodné formy a nechte péci.
Podklad z mandlového medu
Ingredience: Podklad z mandlového medu
-
120 gBílek
-
120 gakátový med
-
50 gvejce
-
100 gvaječné žloutky
-
10 gmouka
-
80 gmandlový prášek
-
30 gmáslo
Příprava: Podklad z mandlového medu
Smíchejte ingredience a rozprostřete na pečící plech 60x40 cm. Pečte na 160 stupňů po dobu 12 minut.
Poleva
Ingredience: Poleva
-
150 gvoda
-
300 gcukr
-
300 gglukóza
-
20 gželatina
-
200 gsmetana ke šlehání
-
100 g
-
Q.S.žluté barvivo v prášku
Příprava: Poleva
Přiveďte vodu k varu spolu s cukrem a glukózou. Přidejte želatinu. Polijte čokoládou a smetanou a přidejte žluté barvivo. Vše promixujte ručním mixérem. Nechte odležet přes noc při 34 stupních.
Dokončení
Dejte pěnu do 1/3 formy.
Přidejte jablečno-medovou složku.
Přidejte pěnu do 2/3 formy.
Přidejte rohovníkovou bázi.
Doplňte zbytek formy.
Dejte do mrazáku přes noc.
Poté vyjměte z formy.
Polijte polevou
Komentáře