Sorbet São Tomé Dome
Správné provedení tohoto receptu vyžaduje určitou praxi, ale když se povede, máte absolutního vítěze na svém dezertovém menu!
Sdílet
Suroviny v receptu
Sorbet São Tomé 70 %
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné čokoládové zmrzliny gelato (přiloženo). |
Tmavá glazura
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte prvních pět ingrediencí a svařte je při teplotě 105°C. Přefiltrujte a přidejte želatinu při teplotě 60°C (nejprve nechte želatinové proužky změknout ve studené vodě). Pomalu míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí. Nechte přes noc v chladničce a následující den použijte po zahřátí na 32-36°C. Konečné stupně Brixe: 70,34° Používejte při teplotě 28°C na sladkou zmrzlinu. Jde o velmi tekutou a lesklou hmotu vyznačující se zaoblenou chutí kakaa. |
Piškotový koláč z intenzivní tmavé čokolády
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Vyšlehejte první čtyři ingredience dohromady, za neustálého míchání je přidejte do tekuté smetany a pak vše smíchejte s ingrediencemi v prášku. Rozetřete 1 200 g směsi na pečicí pekáč 40 x 60 cm. Pečte 10 až 12 minut při teplotě 190 C, než dosáhnete lahodně měkké struktury. |
Křupavý základ s kousky kakaových bobů
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Lehce smíchejte všechny ingredience s mletými kousky kakaových bobů. Vytvořte vrstvu tloušťky 2 mm mezi dva listy pečicího papíru. Pečte přibližně 25 minut při teplotě 150°C v horkovzdušné troubě s otevřenou klapkou. |
