Gelato „Struck-tures“

Vytvořil/Vytvořila

  • Leonardi di Carlo - Ambasador Callebaut® a cukrářský konzultant
level 3

Tento recept vytváří lahodný dezert na bázi gelata z mléčné čokolády Arriba 39%. Glazura z mléčné čokolády se středně praženými kousky lískových oříšků Callebaut poskytuje lahodné „křupnutí“ a karamelová omáčka a křupavé malinové kousky doplňují překvapivější textury. Zdobte tagliatelli z bílé čokolády Callebaut.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Gelato Arriba 39 %

SloženíPříprava

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné čokoládové zmrzliny gelato (přiloženo).

Glazura z mléčné čokolády

SloženíPříprava

Rozpusťte couverturu a kakaové máslo a smíchejte je dohromady.
Glazujte při teplotě 35-40°C.
Pomocí stejného receptu vytvářejte glazuru couvertury z bílé a tmavé čokolády.

Křupavé malinové kousky

SloženíPříprava
  • 225g
    82% máslo
  • 200g
    granulovaný cukr
  • 80g
    mandlový prášek
  • 90g
    strouhaný kokos
  • 35g
    malinový prášek
  • 220g
    mouka (00 w 150-160)
  • 2g
    čistá sůl
  • 1g
    vanilkové boby

míchejte všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte hrudkovitou hmotu.
Rozetřete hmotu na pečicí pekáč a pečte při teplotě 150-160°C s otevřenou klapkou, dokud nezískáte nádhernou oříškovou barvu.

Karamelová omáčka

SloženíPříprava
  • 500g
    granulovaný cukr
  • 300g
    voda
  • 1g
    vanilkové boby

Nasucho opražte granulovaný cukr, po troškách přidávejte vařicí vodu a pak vanilkový lusk. Kontrolujte pomocí refraktometru: 77-78°Brixe je ideální servírovací teplota omáčky.