Gelato „Struck-tures“

Tento recept vytváří lahodný dezert na bázi gelata z mléčné čokolády Arriba 39%. Glazura z mléčné čokolády se středně praženými kousky lískových oříšků Callebaut poskytuje lahodné „křupnutí“ a karamelová omáčka a křupavé malinové kousky doplňují překvapivější textury. Zdobte tagliatelli z bílé čokolády Callebaut.
Úroveň:
Obtížné

Gelato Arriba 39 %

Ingredience: Gelato Arriba 39 %

  • 586 g
    plnotučné mléko
  • 65 g
    voda
  • 72 g
    cukr krystal
  • 26 g
    dextróza
  • 51 g
    sušená glukóza DE 30
  • 5 g
    neutro 5

Příprava: Gelato Arriba 39 %

Podívejte se na návod, který Vám krok za krokem vysvětlí postup vytvoření lahodné čokoládové zmrzliny gelato (přiloženo).

Glazura z mléčné čokolády

Ingredience: Glazura z mléčné čokolády

Příprava: Glazura z mléčné čokolády

Rozpusťte couverturu a kakaové máslo a smíchejte je dohromady.
Glazujte při teplotě 35-40°C.
Pomocí stejného receptu vytvářejte glazuru couvertury z bílé a tmavé čokolády.

Křupavé malinové kousky

Ingredience: Křupavé malinové kousky

  • 225 g
    82% másla
  • 200 g
    cukr krystal
  • 80 g
    mandlový prášek
  • 90 g
    Strouhaný kokos
  • 35 g
    malinový prášek
  • 220 g
    mouka (00 w 150-160)
  • 2 g
    jemná sůl
  • 1 g
    vanilkový lusk

Příprava: Křupavé malinové kousky

míchejte všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte hrudkovitou hmotu.
Rozetřete hmotu na pečicí pekáč a pečte při teplotě 150-160°C s otevřenou klapkou, dokud nezískáte nádhernou oříškovou barvu.

Karamelová omáčka

Ingredience: Karamelová omáčka

  • 500 g
    cukr krystal
  • 300 g
    voda
  • 1 g
    vanilkový lusk

Příprava: Karamelová omáčka

Nasucho opražte granulovaný cukr, po troškách přidávejte vařicí vodu a pak vanilkový lusk. Kontrolujte pomocí refraktometru: 77-78°Brixe je ideální servírovací teplota omáčky.