Srdce temnoty

Vytvořil/Vytvořila

  • Andrea De Bellis - Šéfcukrář v cukrárně Pasticceria De Bellis – Řím, Itálie

Brutální, přímý a plný energie: to je styl zákusků, které můžete očekávat v cukrárně Pasticceria de Bellis v italském Římě. Srdce temnoty není výjimkou; překypuje ingrediencemi, jako je naše čokoláda Single Origin Brazil, kakaový prášek, káva a mletá tmavá čokoláda.

Součásti receptů

Pěna z brazilské tmavé čokolády

SloženíPříprava

Společně zahřejte v mikrovlnné troubě a míchejte, dokud nedostanete lesklou hmotu, pak homogenizujte. 

  • 4g
    želatinový prášek (180 Bloom)
  • 20g
    voda
  • 1Q.S.
    limetka

Smíchejte dohromady a přidejte k předchozí směsi. 

  • 500g
    smetana

Vyšlehejte do střední tuhosti, pak vyklopte do předchozí směsi a vytlačujte do forem. 

Drcené kakaové boby

SloženíPříprava
  • 100g
    cukr Muscavado
  • 100g
    máslo
  • 50g
    mouka
  • 30g
    kakaový prášek
  • 100g
    lískové ořechy v prášku

Smíchejte a pečte 15 minut při teplotě 160°C. 

Kakaové Sablé

SloženíPříprava

Smíchejte a pečte 10 minut při teplotě 180°C. 

Měkké sušenkové hrudky

SloženíPříprava

Zamíchejte dohromady 

  • 200g
    vaječný bílek
  • 50g
    krupicový cukr

Vyšlehejte dohromady a vmíchejte do předchozí směsi 

Přidejte do předchozí směsi a pečte v horní části sablé po 10 minut 

Chantilly z tmavé čokolády

SloženíPříprava

Zamíchejte a vyšlehejte dohromady. Přelijte do plnicího sáčku. Vytlačujte tyčinky tloušťky 2 cm stejné délky jako forma a vložte do nízkoteplotní mrazničky.

Skladujte v běžné mrazničce, dokud směs nespotřebujete. 

Dokončení a sestavení:

Naplňte podélnou formu tvaru srdce vrstvou pěny z tmavé čokolády Brazil a pokryjte trochou drti, sablé a kousků měkké sušenky. Celý postup opakujte do naplnění 3/4 formy, pak jemně vtlačte dvě zmražené tyčinky tmavé čokolády Chantily a vložte formu do nízkoteplotní mrazničky. Vyjměte z formy, posypte mletou tmavou čokoládou, ozdobte dle chuti a servírujte.