Srdce temnoty
Brutální, přímý a plný energie: to je styl zákusků, které můžete očekávat v cukrárně Pasticceria de Bellis v italském Římě. Srdce temnoty není výjimkou; překypuje ingrediencemi, jako je naše čokoláda Single Origin Brazil, kakaový prášek, káva a mletá tmavá čokoláda.
- Úroveň:
-
- Makes:
-
pro 4 osoby
Pěna z brazilské tmavé čokolády
Ingredience: Pěna z brazilské tmavé čokolády
-
250 gmléko
-
280 g
Příprava: Pěna z brazilské tmavé čokolády
Společně zahřejte v mikrovlnné troubě a míchejte, dokud nedostanete lesklou hmotu, pak homogenizujte.
Ingredience: Pěna z brazilské tmavé čokolády
-
4 gželatinový prášek (180 Bloom)
-
20 gvoda
-
1 Q.S.Limetka
Příprava: Pěna z brazilské tmavé čokolády
Smíchejte dohromady a přidejte k předchozí směsi.
Ingredience: Pěna z brazilské tmavé čokolády
-
500 gsmetana
Příprava: Pěna z brazilské tmavé čokolády
Vyšlehejte do střední tuhosti, pak vyklopte do předchozí směsi a vytlačujte do forem.
Drcené kakaové boby
Ingredience: Drcené kakaové boby
-
100 gMuscavado cukr
-
100 gmáslo
-
50 gmouka
-
30 gkakaový prášek
-
100 gprášek z lískových oříšků
Příprava: Drcené kakaové boby
Smíchejte a pečte 15 minut při teplotě 160°C.
Kakaové Sablé
Ingredience: Kakaové Sablé
-
100 gmáslo
-
70 gmoučkový cukr
-
2 gmořská sůl
-
100 gmouka
Příprava: Kakaové Sablé
Smíchejte a pečte 10 minut při teplotě 180°C.
Měkké sušenkové hrudky
Ingredience: Měkké sušenkové hrudky
-
110 gmoučkový cukr
-
110 gprášek z lískových oříšků
-
20 gbramborový škrob
Příprava: Měkké sušenkové hrudky
Zamíchejte dohromady
Ingredience: Měkké sušenkové hrudky
-
200 gBílek
-
50 gmoučkový cukr
Příprava: Měkké sušenkové hrudky
Vyšlehejte dohromady a vmíchejte do předchozí směsi
Ingredience: Měkké sušenkové hrudky
-
60 gmáslo
-
100 g
-
Q.S.Limetka
-
Q.S.moučkový cukr
Příprava: Měkké sušenkové hrudky
Přidejte do předchozí směsi a pečte v horní části sablé po 10 minut
Chantilly z tmavé čokolády
Ingredience: Chantilly z tmavé čokolády
-
300 gsmetana
-
150 gmascarpone
-
50 gMuscavado cukr
-
10 ginstantní káva
Příprava: Chantilly z tmavé čokolády
Zamíchejte a vyšlehejte dohromady. Přelijte do plnicího sáčku. Vytlačujte tyčinky tloušťky 2 cm stejné délky jako forma a vložte do nízkoteplotní mrazničky.
Skladujte v běžné mrazničce, dokud směs nespotřebujete.
Dokončení a sestavení:
Naplňte podélnou formu tvaru srdce vrstvou pěny z tmavé čokolády Brazil a pokryjte trochou drti, sablé a kousků měkké sušenky. Celý postup opakujte do naplnění 3/4 formy, pak jemně vtlačte dvě zmražené tyčinky tmavé čokolády Chantily a vložte formu do nízkoteplotní mrazničky. Vyjměte z formy, posypte mletou tmavou čokoládou, ozdobte dle chuti a servírujte.
Komentáře