Bûche de Noël

Vytvořil/Vytvořila

  • Andreas Overgaard - Šéfcukrář v Conditori La Glace, Kodaň, Dánsko
level 2

Když jedí zákazníci zákusky ve známé kodaňské Conditori La Glace, objevují nové příchuti a zážitky z celého světa. Bûche de Noël šéfkuchaře Andrease Overgaarda je příkladem dezertu, který vás přinutí chtít cestovat; kombinuje marcipán, pražené lískové oříšky, Grand Marnier a pomerančové aroma.

Součásti receptů

Křehký základ

SloženíPříprava
  • 250g
    marcipán
  • 250g
    krupicový cukr

Zamíchejte dohromady.

  • 125g
    plnotučné mléko

Přidejte.

  • 32g
    polohrubá mouka

Vmíchejte.

  • 375g
    vaječný bílek
  • 125g
    cukr

Vyšlehejte dohromady, jemně vyklopte do předchozí směsi a nalijte do rámu 40 x 60 cm. 

Vršek posypte a pečte 25 minut při teplotě 170°C.

Pomerančové ganache

SloženíPříprava
  • 330g
    35% krém

Přiveďte k varu.

Vmíchejte do vařicí smetany a nechte vychladnout přes noc v chladničce.

Máslový krém s lískovými oříšky

SloženíPříprava

Společně rozpusťte.

  • 300g
    máslový krém

Přidejte a vyšlehejte.

Dokončení a sestavení

Rozetřete krém z másla a lískových oříšků na křehký základ a vytlačte na jednu stranu proužek pomerančového ganache po celé délce křehkého základu. Pak jemně zaviňte křehký základ, začněte na straně proužku pomerančového ganache tak, aby zůstal uprostřed. Dejte koláč na čtyři hodiny zmrznout, rozkrájejte na tři stejné kousky a všechny strany kousků pokryjte zbývajícím krémem z másla a lískových oříšků. Špachtlí vytvořte v krému z másla a lískových oříšků motiv dřevěných let a uřízněte konce tří koláčů. Pak je ozdobte svatým listím, višněmi a trochou pozlátka.