Podlouhlé vafle

Vytvořil/Vytvořila

  • Andrea De Bellis - Šéfcukrář v cukrárně Pasticceria De Bellis – Řím, Itálie
level 1

V tomto receptu přináší čokoládový žloutkový krém vyrobený z čokolády Single Origin Brazil vafle na další úroveň. Dokonalé k odpolednímu čaji nebo jako dezert.

Součásti receptů

Vafle

SloženíPříprava
  • 350g
    mouka
  • 160g
    voda
  • 40g
    droždí
  • 50g
    inverzní cukr
  • 60g
    vaječné žloutky
  • 20g
    celá vejce

Vyšlehejte dohromady.

  • 5g
    sůl

Přidejte.

  • 18g
    mléko v prášku
  • 140g
    máslo
  • Q.S.
    vanilka

Přidejte, vmíchejte do pevného těsta a nechte po dobu 15 minut odležet. Těsto rozdělte na 100g porce a vytvarujte do obdélníků. Nechte 1 h odležet. Poté pečte ve vaflovači při 180°C po dobu 6 minut.

Čokoládový krém pro cukroví

SloženíPříprava
  • 150g
    vaječné žloutky
  • 100g
    cukr

Emulzifikujte.

  • 50g
    kukuřičný škrob

Vmíchejte.

  • 500g
    mléko
  • 150g
    35% krém

Přiveďte k varu, přidejte ke směsi z vaječných žloutků a temperujte. Přiveďte znovu k varu a poté směs rozdělte na dvě části. Polovinu krému si dejte stranou a uchovejte v chladničce (pro další použití čokoládového krému).

Rozpusťte a vmíchejte do 425 g předchozí směsi.

Dokončení a dekorace

SloženíPříprava

Vafle umístěte na talíř a ozdobte hvězdičkami. Vedle vafle naaranžujte čokoládový krém.