Královské donuty

Šéfkuchař Andrea de Bellis se s vámi rád podělí o tento dvojitý recept: sladký zákusek na koblížku donut, ozdobený čokoládovými hvězdičkami a čtverečky craqueline. Tato královská dobrota vás udrží v chodu po celý den! Ozdobením hvězdičkami a kakaovým práškem můžete tento recept ještě více zdokonalit.
Úroveň:
Snadné

Donut

Ingredience: Donut

  • 750 g
    všestranná mouka
  • 30 g
    cukr
  • 30 g
    Muscavado cukr
  • 7 g
    mořská sůl
  • 20 g
    droždí
  • 400 g
    celá vejce

Příprava: Donut

Společně vymíchejte ve stolním mixéru s plochou metlou, dokud se neobjeví glutenové proužky.

Ingredience: Donut

  • 250 g
    máslo

Příprava: Donut

Vmíchejte, přikryjte a nechte kynout v chladničce po dobu 12 hodin. Poté vytvarujte donuty a usmažte.

Glazura

Ingredience: Glazura

  • 300 g
    cukr
  • 30 g
    glukózový sirup
  • 150 g
    voda
  • 200 g
    kondenzované mléko

Příprava: Glazura

Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.

Ingredience: Glazura

  • 22 g
    želatina v prášku
  • 130 g
    voda

Příprava: Glazura

Smíchejte dohromady, přidejte do předchozí směsi a homogenizujte tyčovým mixérem. Rozdělte na dvě stejné dávky.

Ingredience: Glazura

Příprava: Glazura

Rozpusťte a vmíchejte do první dávky předchozí směsi.

Ingredience: Glazura

Příprava: Glazura

Rozpusťte a vmíchejte do druhé dávky.

Craqueline

Ingredience: Craqueline

  • 200 g
    máslo
  • 200 g
    všestranná mouka
  • 200 g
    cukr

Příprava: Craqueline

Společně smíchejte, poté nechte v chladničce zchladit. Vyválejte plát tlustý 2 mm. Zmrazte a nakrájejte na 3 cm čtverečky.

Cukroví choux

Ingredience: Cukroví choux

  • 250 g
    voda
  • 150 g
    slunečnicový olej
  • 3 g
    sůl
  • 10 g
    cukr

Příprava: Cukroví choux

Smíchejte dohromady v kastrůlku a přiveďte k varu.

Ingredience: Cukroví choux

  • 280 g
    všestranná mouka

Příprava: Cukroví choux

Přidejte do horké směsi a vařte asi 3 minuty.

Ingredience: Cukroví choux

  • 300-400 g
    celá vejce

Příprava: Cukroví choux

Postupně přidávejte vejce a míchejte do konzistence hladkého těsta. Poté naplňte cukrářský sáček a na plech nastříkejte malé kuličky. Na povrch každé kuličky dejte čtverečky craqueline a pečte při 180°C po dobu 15 minut.

Krém pro cukroví

Ingredience: Krém pro cukroví

  • 150 g
    vaječné žloutky
  • 100 g
    cukr

Příprava: Krém pro cukroví

Emulzifikujte.

Ingredience: Krém pro cukroví

  • 50 g
    kukuřičný škrob

Příprava: Krém pro cukroví

Vmíchejte.

Ingredience: Krém pro cukroví

  • 500 g
    mléko
  • 150 g
    35% smetany

Příprava: Krém pro cukroví

Přiveďte k varu, přidejte k vaječné směsi a temperujte. Přiveďte znovu k varu a poté směs rozdělte na dvě části.

Ingredience: Krém pro cukroví

Příprava: Krém pro cukroví

Rozpusťte a vmíchejte do první dávky předchozí směsi.

Ingredience: Krém pro cukroví

  • Q.S.
    limetková kůra
  • Q.S.
    levandule

Příprava: Krém pro cukroví

Vmíchejte do druhé dávky.

Dokončení a sestavení

Ingredience: Dokončení a sestavení

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Příprava: Dokončení a sestavení

Do upečených profiterolek nastříkejte tmavý čokoládový krém a krém ochucený limetou a levandulí. Donuty polejte tmavou a bílou glazurou, na povrch umístěte profiterolky, které jste předtím také polili glazurou a naaranžutje (bílá na bílou, tmavá na tmavou). Ozdobte čokoládovými hvězdičkami Callebaut® stars.