Divoká kachna

Vytvořil/Vytvořila

  • Lieven Lootens - Ambasador Callebaut® a vlastník cukrárny 't Aards Paradijs Belgie
level 2

Zvěřina, červené maso nebo drůbež mohou s čokoládou vytvářet vynikající párování. V tomto receptu se hořkosladké příchuti kachny kombinují s velmi jemnou, ale aromatickou čokoládou, která se používá k dochucení omáčky. Lehké vafle s kousky kakaových bobů přidávají jídlu velmi hořké tóny a křupavost.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Bruselské vafle

SloženíPříprava
  • 30g
    droždí
  • 75cl
    vlažné mléko testované při vysoké teplotě
  • 50g
    mouka

Rozpusťte kvasnice ve vlažném mléce a řádně vmíchejte do mouky v nádobě.

Vmíchejte máslo. Opatrně vmíchejte rozšlehané vaječné bílky se solí a kousky kakaových bobů.

Nechte kynout minimálně 3 hodiny a pak pečte ve vaflovači.

Kávový sníh

SloženíPříprava
  • Q.S.
    káva
  • Q.S.
    olej z hroznových jader
  • Q.S.
    maltodextrin

Nechte kávu nasáknout v hroznovém oleji, propasírujte a smíchejte s Maltodextrin.

Divoká kachna

SloženíPříprava
  • Q.S.
    filet z divoké kachny

Nechte vakuově zabalený kachní filet bez kůže na 2 hodiny ve vodní lázni teplé 56°C.

  • Q.S.
    máslo
  • Q.S.
    čekanka

Čekanku rozřízněte podélně a duste 10 minut na másle a vodě.

  • Q.S.
    mirepoix zelenina
  • Q.S.
    Banyuls
  • Q.S.
    máslo
  • Q.S.
    kachní odřezky a stehna

Vytvořte drůbeží hmotu z kousků kachny spolu s mirepoix, upravte přípravkem Banyuls a máslem.

Nakonec dokončete omáčku několika malými kousky čokolády, dokud nedosáhnete jemné rovnováhy chuti.

Dokončení a dekorace

Položte čekanku na talíř, dokola nalijte omáčku a nahoru upravte kachnu. Umístěte vafle podél přípravy a dokončete kakaovým práškem.