Divoká kachna
Zvěřina, červené maso nebo drůbež mohou s čokoládou vytvářet vynikající párování. V tomto receptu se hořkosladké příchuti kachny kombinují s velmi jemnou, ale aromatickou čokoládou, která se používá k dochucení omáčky. Lehké vafle s kousky kakaových bobů přidávají jídlu velmi hořké tóny a křupavost.
Podíl
Součásti receptů
Bruselské vafle
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Rozpusťte kvasnice ve vlažném mléce a řádně vmíchejte do mouky v nádobě. |
| Vmíchejte máslo. Opatrně vmíchejte rozšlehané vaječné bílky se solí a kousky kakaových bobů. |
Nechte kynout minimálně 3 hodiny a pak pečte ve vaflovači. | |
Kávový sníh
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Nechte kávu nasáknout v hroznovém oleji, propasírujte a smíchejte s Maltodextrin. |
Divoká kachna
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Nechte vakuově zabalený kachní filet bez kůže na 2 hodiny ve vodní lázni teplé 56°C. |
| Čekanku rozřízněte podélně a duste 10 minut na másle a vodě. |
| Vytvořte drůbeží hmotu z kousků kachny spolu s mirepoix, upravte přípravkem Banyuls a máslem. |
Nakonec dokončete omáčku několika malými kousky čokolády, dokud nedosáhnete jemné rovnováhy chuti. |
Dokončení a dekorace
Položte čekanku na talíř, dokola nalijte omáčku a nahoru upravte kachnu. Umístěte vafle podél přípravy a dokončete kakaovým práškem. |
