Lollymanon
Proč ve vaší čokoládové prezentaci neprozkoumat „lokální“ téma? Zde si šéfkuchaři pohráli s belgickými barvami a některými typickými belgickými příchutěmi pro přidání nového šmrncu této belgické ikoně - pralince Manon. Přizpůsobte si tento recept náhradou ingrediencí za typické ingredience z vašeho regionu.
Podíl
Součásti receptů
Základ: čerstvý vanilkový krém manon
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Svařte smetanu s vanilkovým luskem. Odstavte mimo zdroj tepla a nechte pod pokličkou nasáknout s vanilkovým luskem dalších nejméně 10 minut. |
| Přelijte horkou smetanu přes fondánový cukr a hněťte střední rychlostí. |
| Jakmile teplota klesne na 45°C: přidejte máslo za neustálého hnětení nízkou rychlosti, dokud se směs neodděluje. Pak krátce hněťte vysokou rychlostí, dokud není krém lehký, hladký a homogenní. |
Odvažte a rozdělte na 3 díly: každý po 200 g. | |
Malinový krém manon
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Smíchejte dohromady a přiveďte k varu při 104°C. Nechte vychladnout. |
| Vmíchejte 50 g malinového krému. |
Čokoládový krém manon
| Složení | Příprava |
|---|---|
Rozpusťte při teplotě 45°C. | |
| Přidejte a smíchejte. |
Dokončování a zdobení. Používejte silikonové formy tvaru Manon. Vytlačte čerstvý vanilkový krém Manon do 1/3 odlitých skořápek. Vytlačte malinový krém Manon do 1/3 skořápek a čokoládu do zbývající 1/3. Doprostřed každé skořápky zastrčte lízátko. Nechte ztuhnout v mrazničce. Vyjměte z forem. Přelijte každé lízátko bílou čokoládou Callebaut® Velvet a položte je na příslušné trikolórové kruhy z bílé čokolády: malinovou náplň na červené kruhy, čerstvou vanilkovou náplň na žluté kruhy a čokoládovou náplň Manon na černé kruhy. Nechte ztuhnout a vystavte do výlohy s lízátky. | |
