Ganache z bílé čokolády pro polévání

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

S tímto receptem vytvoříte lahodné ganache z bílé čokolády pro polévání nebo namáčení. Má smetanovou mléčnou chuť a sametový pocit v ústech, který je příjemný na patře. Její textura se snadno krájí a na druhé straně je dostatečně pevný, aby se při namáčení nerozpustila. Můžete si vybrat recept č. W2 pro vyváženou smetanovou mléčnou chuť, ale recept č. WNV zajišťuje karamelovější chuťové tóny. Recept č. Velvet je vaší optimální volbou, pokud máte rádi ganache s intenzivní chutí čerstvého mléka, které není tak sladké. Několik rychlých tipů: skladujte své ganache za optimálních podmínek (16 °C/mimo světlo) pro dosažení doby použitelnosti 3 měsíce, a používejte méně tekuté recepty s čokoládou – od 💧 do 💧💧💧 – a skutečně získáte tuto pěknou pevnou texturu ganache s hladkým pocitem v ústech.

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Ganache z bílé čokolády pro polévané pralinky

SloženíPříprava
  • 181g
    plnotučné mléko
  • 91g
    35% krém
  • 43g
    sorbit
  • 56g
    dextróza
  • 36g
    glukózový sirup DE 60

Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.

Rozpusťte při teplotě 35°C.

Přidejte do čokolády při pokojové teplotě. Přidejte vše do Robot-Coupe a emulzifikujte. Rámujte při teplotě 30 až 35°C. Nechte zkrystalizovat v chladničce 12 hodin.