Ganache z mléčné čokolády pro polévání

Výborné ganache z mléčné čokolády by mělo kombinovat kakaové příchuti se smetanovými a karamelovými tóny. Navíc by mělo mít sametově hladký pocit v ústech a dokonale pevnou texturu pro krájení bez deformací a bez okamžitého rozpuštění při namáčení. Tento recept vám pomůže dosáhnout vynikajícího konečného výsledku s chutí a texturou, kterou si vaši zákazníci zamilují. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro nejlepší výsledky doporučujeme používat méně tekutější recepty s čokoládou – od 💧 do 💧💧💧 – což poskytuje ganache hezkou pevnou texturu a hladký, sametový pocit v ústech.  
Úroveň:

Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

  • 268 g
    35% smetany
  • 27 g
    sorbitol
  • 27 g
    glukózový sirup DE 60
  • 40 g
    invertní cukr

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Rozpusťte dohromady při 35°C.

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Rozpusťte a přidejte do rozpuštěné čokolády.

Ingredience: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

  • 2 g
    sójový lecitin

Příprava: Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Přidejte do Robot-Coupe spolu se všemi ostatními ingrediencemi a emulzifikujte. Rámujte při teplotě 30 až 35°C. Nechte zkrystalizovat v chladničce 12 hodin.