Ganache z mléčné čokolády pro polévání

Vytvořil/Vytvořila

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Výborné ganache z mléčné čokolády by mělo kombinovat kakaové příchuti se smetanovými a karamelovými tóny. Navíc by mělo mít sametově hladký pocit v ústech a dokonale pevnou texturu pro krájení bez deformací a bez okamžitého rozpuštění při namáčení. Tento recept vám pomůže dosáhnout vynikajícího konečného výsledku s chutí a texturou, kterou si vaši zákazníci zamilují. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro nejlepší výsledky doporučujeme používat méně tekutější recepty s čokoládou – od 💧 do 💧💧💧 – což poskytuje ganache hezkou pevnou texturu a hladký, sametový pocit v ústech.

 

Pokyny pro recepty

Kvantita
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Ganache z tmavé čokolády pro polévání

SloženíPříprava
  • 268g
    35% krém
  • 27g
    sorbit
  • 27g
    glukózový sirup DE 60
  • 40g
    inverzní cukr
Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.
Rozpusťte dohromady při 35°C.
Rozpusťte a přidejte do rozpuštěné čokolády.
  • 2g
    sojový lecitin
Přidejte do Robot-Coupe spolu se všemi ostatními ingrediencemi a emulzifikujte. Rámujte při teplotě 30 až 35°C. Nechte zkrystalizovat v chladničce 12 hodin.