Ganache z mléčné čokolády pro polévání

Autor:

Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Výborné ganache z mléčné čokolády by mělo kombinovat kakaové příchuti se smetanovými a karamelovými tóny. Navíc by mělo mít sametově hladký pocit v ústech a dokonale pevnou texturu pro krájení bez deformací a bez okamžitého rozpuštění při namáčení. Tento recept vám pomůže dosáhnout vynikajícího konečného výsledku s chutí a texturou, kterou si vaši zákazníci zamilují. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro nejlepší výsledky doporučujeme používat méně tekutější recepty s čokoládou – od 💧 do 💧💧💧 – což poskytuje ganache hezkou pevnou texturu a hladký, sametový pocit v ústech.

Favorites
Sdílet
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Tisk

Zobrazit podrobnosti

Informace o receptu

Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Ingredience	Příprava
268g 35% krém 27g sorbit 27g glukózový sirup DE 60 40g inverzní cukr	Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.
502g Callebaut - Čokoláda s jediným původem - Java použít jiný výrobek Callebaut - Finest Belgian Milk Chocolate - Recipe N° 823 Callebaut - Finest Belgian Milk Chocolate - Recipe N° 826 Callebaut - Finest Belgian Milk Chocolate - Recipe N° 845 Callebaut - Čokoláda s jediným původem - Arriba ▼ 27g Callebaut - Kakaová hmota - Cocoa mass	Rozpusťte dohromady při 35°C.
107g Callebaut - Kakaové máslo - Cocoa butter	Rozpusťte a přidejte do rozpuštěné čokolády.
2g sojový lecitin	Přidejte do Robot-Coupe spolu se všemi ostatními ingrediencemi a emulzifikujte. Rámujte při teplotě 30 až 35°C. Nechte zkrystalizovat v chladničce 12 hodin.