Ganache z tmavé čokolády pro polévání

Autor:

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium - Středisko Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie

Dokonalé ganache z tmavé čokolády pro polévání nebo namáčení má intenzivní chuť čokolády a velmi hladký pocit v ústech. Současně by mělo mít pevnou texturu při pokojové teplotě, aby šlo snadno krájet a namáčet do čokolády, aniž by se ganache při polévání rozpustilo. Zde je základní recept, která dává vynikající konečné výsledky. Můžete jej upravit dle vlastní chuti ovocnými příchutěmi, kořením či likéry. Doba použitelnosti tohoto ganache je přibližně 3 měsíce při uložení za optimálních podmínek (16 °C /mimo dosah světla). Pro nejlepší výsledky doporučujeme používat méně tekutější recepty s čokoládou – od 💧 do max. 💧💧💧 – což poskytuje ganache hezkou pevnou texturu a hladký, sametový pocit v ústech.

Suroviny v receptu

Ganache z tmavé čokolády pro polévání

IngrediencePříprava
  • 278g
    35% krém
  • 49g
    sorbit
  • 51g
    inverzní cukr
  • 38g
    dextróza
Smíchejte dohromady a zahřejte na 40°C.
Rozpouštějte při 35°C.
Přidejte do čokolády při pokojové teplotě. Přidejte vše do Robot-Coupe a emulzifikujte. Rámujte při teplotě 30 až 35°C. Nechte zkrystalizovat v chladničce 12 hodin.