Dort Opera s pekanovými ořechy
Opera je tradiční pařížský dezert stavěný ve vrstvách. V tomto receptu přenechal tradiční máslový krém místo intenzivnějšímu máslovému krému ochucenému pekanovými ořechy. Ganache z tmavé čokolády mu dává pevnou příchuť. Může být servírován jako dezert nebo prodáván v malých jednotlivých porcích v cukrárnách.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Mandlový piškot
Ingredience: Mandlový piškot
-
1.0 lbmandlový prášek
-
2.1 ozmouka
-
0.9 lbcelá vejce
Příprava: Mandlový piškot
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Mandlový piškot
-
7.8 ozBílek
-
1.4 ozcukr
Příprava: Mandlový piškot
Zamíchejte a opatrně vyklopte.
Ingredience: Mandlový piškot
-
2.3 ozmáslo
Příprava: Mandlový piškot
Vmíchejte.
Rozetřete na 2 pečicí pekáče velikosti 40 x 60 cm. Pečte 7 až 8 minut při teplotě 220°C.
Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
Ingredience: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
-
13.8 ozplnotučné mléko
-
4.2 ozcukr
-
15.4 grvanilka
-
8.5 ozvaječné žloutky
-
4.2 ozcukr
-
8.8 ozpekanová pasta
Příprava: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
V mixéru připravte crème anglaise. Nechte vychladnout na teplotu 40°C.
Ingredience: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
-
1.7 lbzměklé máslo
Příprava: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
Vmíchejte.
Ingredience: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
-
5.3 ozItalské pusinky
Příprava: Máslový krém dochucený pekanovým oříškem
Vyklopte špachtlí.
Pomerančový sirup
Ingredience: Pomerančový sirup
-
7.1 ozpomerančový džus
-
7.1 ozsirup při 30 Brix
-
1.8 ozCointreau
Příprava: Pomerančový sirup
Zamíchejte dohromady.
Ganache
Ingredience: Ganache
-
1.3 lbmléko
-
3.5 ozsmetana
Příprava: Ganache
Společně svařte.
Ingredience: Ganache
-
1.5 lb
Příprava: Ganache
Nalijte mléko přes čokoládu a emulzifikujte.
Ingredience: Ganache
-
6.3 ozmáslo
Příprava: Ganache
Vmíchejte 35°C.
Komentáře