Rebelské marshmallows

Vytvořil/Vytvořila

  • Jeroen De Rick - Šéfkuchař Callebaut® - středisko CHOCOLATE ACADEMY™, Belgie
level 1

Tento rychlý a snadný recept na domácí marshmallows vám ukáže, jak vytvořit marshmallows s lahodně měkkou texturou a vícebarevným šmrncem. Chcete dát těmto hedvábně měkkým potěšením něco navíc? Pak je namočte do čokolády s jahodovou příchutí pro lahodnou čokoládovou křupavost a sladkou chuť jahod.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Rebelské marshmallows

SloženíPříprava
  • 163g
    voda
  • 543g
    cukr
  • 54g
    glukóza

Smíchejte dohromady a zahřejte na 114°C.

  • 18g
    želatina
  • 91g
    voda

Želatinu nechte ve vodě nabobtnat. Předchozí směs nalijte na želatinu, v mixéru šlehejte 2 minuty na střední rychlost.

  • 130g
    vaječný bílek

Bílky dejte do mixéru a vyšlehejte na sníh (35°C).

  • Q.S.
    prášková barva

Rozdělte na 4 díly a do každého dílu přidejte barvicí prášek. Přidejte je všechny do nádoby a jemně složte barvy k sobě. Neměly by se zcela promíchat.

Naplňte plnicí kornout s kulatou tryskou směsí. Vytlačte nebo rozetřete směs na silikonové podložce do vrstvy o průměru 1,5 cm. Nechte v mrazničce odležet několik hodin.

Poprašte směsí z 1/3 dextrózy, 1/3 glukózy a 1/3 bramborového škrobu. Za pomocí paletového nože odstraňte marshmallows z podložky nebo marshmallows nakrájejte do požadovaných tvarů a znovu obalte v práškové směsi. Tip: marshmallows namáčejte do jahodové čokolády Callebaut Strawberry flavoured chocolate, což jim dá luxusní nádech.