Rozklad
S představivostí podnícenou trendem rebelského stylu vynalezl šéfkuchař Callebaut Philippe Vancayseele tento netradiční recept, který spojuje bláznivé barvy a nekonvenční kombinace příchutí v lahodně čerstvou interpretaci čokoládové tyčinky plněné ganache. Ale pokud vůbec něco, ukazuje tento recept, jak snadné může někdy být vytvořit nejmodernější čokoládová potěšení.
Sdílet
Suroviny v receptu
Příprava
Nejprve vystříkejte několik forem ve tvaru čokoládové tabulky Callebaut® MLD-090045 obarveným kakaovým máslem (za použití IBC Power Flowers™). Poté přidejte vrstvu bíle obarveného kakaového másla (abyste vytvořili kontrast) a nechte zaschnout. Bílou čokoládu obarvěte květinkami IBC Power Flowers™ do několika odstínů a poté vylijte do forem. Jakmile čokoláda začíná tuhnout, použijte šablonu a párátko a vykrojte různé tvarované, avšak totožné kousky barevné čokolády. Nechte krystalizovat a poté vyjměte z formy. Zároveň do čistých forem nalijte tenkou vrstvu čokolády, nechte krystalizovat a vyjměte. |
Ganache z červeného pomeranče a šafránu
| Ingredience | Příprava |
|---|---|
| Společně svařte. |
Přidejte. | |
| Přidejte a emulgujte. Nechte krystalizovat na nerez podložce a do čokoládových tabulek nastříkejte kulaté tvary. |
Dokončení a dekorace
Na připravenou tabulku s ganache naskládejte několik kousků barevné čokolády a sestavte tak kompletní tabulku. |
