Rozklad
S představivostí podnícenou trendem rebelského stylu vynalezl šéfkuchař Callebaut Philippe Vancayseele tento netradiční recept, který spojuje bláznivé barvy a nekonvenční kombinace příchutí v lahodně čerstvou interpretaci čokoládové tyčinky plněné ganache. Ale pokud vůbec něco, ukazuje tento recept, jak snadné může někdy být vytvořit nejmodernější čokoládová potěšení.
Podíl
Součásti receptů
Příprava
Nejprve vystříkejte několik forem ve tvaru čokoládové tabulky Callebaut® MLD-090045 obarveným kakaovým máslem (za použití IBC Power Flowers™). Poté přidejte vrstvu bíle obarveného kakaového másla (abyste vytvořili kontrast) a nechte zaschnout. Bílou čokoládu obarvěte květinkami IBC Power Flowers™ do několika odstínů a poté vylijte do forem. Jakmile čokoláda začíná tuhnout, použijte šablonu a párátko a vykrojte různé tvarované, avšak totožné kousky barevné čokolády. Nechte krystalizovat a poté vyjměte z formy. Zároveň do čistých forem nalijte tenkou vrstvu čokolády, nechte krystalizovat a vyjměte. |
Ganache z červeného pomeranče a šafránu
| Složení | Příprava |
|---|---|
| Společně svařte. |
Přidejte. | |
| Přidejte a emulgujte. Nechte krystalizovat na nerez podložce a do čokoládových tabulek nastříkejte kulaté tvary. |
Dokončení a dekorace
Na připravenou tabulku s ganache naskládejte několik kousků barevné čokolády a sestavte tak kompletní tabulku. |
