Rozklad

Vytvořil/Vytvořila

  • Philippe Vancayseele - Šéfkuchař Callebaut® - středisko CHOCOLATE ACADEMY™, Kanada
level 1

S představivostí podnícenou trendem rebelského stylu vynalezl šéfkuchař Callebaut Philippe Vancayseele tento netradiční recept, který spojuje bláznivé barvy a nekonvenční kombinace příchutí v lahodně čerstvou interpretaci čokoládové tyčinky plněné ganache. Ale pokud vůbec něco, ukazuje tento recept, jak snadné může někdy být vytvořit nejmodernější čokoládová potěšení.

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Příprava

Nejprve vystříkejte několik forem ve tvaru čokoládové tabulky Callebaut® MLD-090045 obarveným kakaovým máslem (za použití IBC Power Flowers™). Poté přidejte vrstvu bíle obarveného kakaového másla (abyste vytvořili kontrast) a nechte zaschnout. Bílou čokoládu obarvěte květinkami IBC Power Flowers™ do několika odstínů a poté vylijte do forem. Jakmile čokoláda začíná tuhnout, použijte šablonu a párátko a vykrojte různé tvarované, avšak totožné kousky barevné čokolády. Nechte krystalizovat a poté vyjměte z formy. Zároveň do čistých forem nalijte tenkou vrstvu čokolády, nechte krystalizovat a vyjměte.

Ganache z červeného pomeranče a šafránu

SloženíPříprava
  • 150g
    35% krém
  • 20g
    sorbitol v prášku
  • 25g
    glukóza
  • 250g
    červený pomeranč
  • Q.S.
    šafránové nitě

Společně svařte.

Přidejte.

  • 50g
    nesolené máslo

Přidejte a emulgujte. Nechte krystalizovat na nerez podložce a do čokoládových tabulek nastříkejte kulaté tvary.

Dokončení a dekorace

Na připravenou tabulku s ganache naskládejte několik kousků barevné čokolády a sestavte tak kompletní tabulku.