Error message

Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/6696303083d1c_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/LJhkiA5-d8wrP6AiajOFQKMSTO3BXcmXMzvt_Db4DAg.php).

Koláč z mandlové a čokoládové zmrzliny

Zmrzlinové koláče jsou vynikajícím způsobem pro oslavu sezónních výročí po celý rok. Pro tento recept vytvořil šéfkuchař Ducobu lahodnou a tradiční kombinaci čokoládové zmrzliny, mandlové zmrzliny, měkké italské pusinky a křupavého nugátu. Tvar a prezentace koláče mohou být samozřejmě přizpůsobeny pro konkrétní příležitost nebo váš upřednostňovaný design koláče.
Úroveň:
Středně obtížné
Makes:
Recept pro 5 koláčů, Ø 25 cm

Mandlová zmrzlina

Ingredience: Mandlová zmrzlina

  • 1 l
    Whole milk
  • 145 g
    cukr
  • 70 g
    invertní cukr
  • 321 cl
    mandlové mléko
  • 714 g
    smetana
  • 350 g
    vaječné žloutky
  • 70 g
    cukr
  • 6 g
    stabilizátor zmrzliny

Příprava: Mandlová zmrzlina

Smíchejte a vařte do krému Anglaise při 85°C, při vaření promíchávejte.

Přeceďte přes síto a nechte před zpracováním do kopečků uležet v chladničce po dobu 12 hodin. Poté zmrzlinu naaranžujte do 5ti polokopečků o průměru 14 cm. Ty budou tvořit srdce dortíku.

Čokoládová zmrzlina

Ingredience: Čokoládová zmrzlina

  • 1 l
    Whole milk
  • 250 g
    35% smetany
  • 10 g
    invertní cukr
  • 40 g
    sušené mléko
  • 250 g
    cukr
  • 10 g
    stabilizátor zmrzliny

Příprava: Čokoládová zmrzlina

Smíchejte dohromady
Zahřejte na 85°C.

Ingredience: Čokoládová zmrzlina

Příprava: Čokoládová zmrzlina

Smíchejte. Nalijte horkou mléčnou směs na čokoládu. Dobře zamíchejte. Zceďte a nechte ztuhnout v chladničce po dobu 12 hodin.

Ve zmrzlinovači zpracujte tuto směs se zmrzlinou. Vytlačte polovinu dávky zmrzliny o průměru 18 cm. Přidejte další polovinu mandlové zmrzliny. Zakončete vrstvou čokoládového piškotu. Zmrazte.

Italské sněhové pusinky

Ingredience: Italské sněhové pusinky

  • 200 g
    Bílek
  • 400 g
    cukr

Příprava: Italské sněhové pusinky

Svařte vodu s 80 g cukru při teplotě 120°C. Přidejte cukrový sirup k vyšlehaným bílků a šlehejte dále až do vychladnutí směsi.

Dokončení a dekorace

Naneste italskou pusinkovou směs kolem dortíku: začněte ve spodní části a pokračujte až do vrchní části, kde zakončete. Poprašte zlatým práškem. Nakonec ozdobte nugátovými trojúhelníčky a vločkami z bílé čokolády.