Koláč z mandlové a čokoládové zmrzliny
Zmrzlinové koláče jsou vynikajícím způsobem pro oslavu sezónních výročí po celý rok. Pro tento recept vytvořil šéfkuchař Ducobu lahodnou a tradiční kombinaci čokoládové zmrzliny, mandlové zmrzliny, měkké italské pusinky a křupavého nugátu. Tvar a prezentace koláče mohou být samozřejmě přizpůsobeny pro konkrétní příležitost nebo váš upřednostňovaný design koláče.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
- Makes:
-
Recept pro 5 koláčů, Ø 25 cm
Mandlová zmrzlina
Ingredience: Mandlová zmrzlina
-
1 lplnotučné mléko
-
145 gcukr
-
70 ginvertní cukr
-
321 clmandlové mléko
-
714 gsmetana
-
350 gvaječné žloutky
-
70 gcukr
-
6 gstabilizátor zmrzliny
Příprava: Mandlová zmrzlina
Smíchejte a vařte do krému Anglaise při 85°C, při vaření promíchávejte.
Přeceďte přes síto a nechte před zpracováním do kopečků uležet v chladničce po dobu 12 hodin. Poté zmrzlinu naaranžujte do 5ti polokopečků o průměru 14 cm. Ty budou tvořit srdce dortíku.
Čokoládová zmrzlina
Ingredience: Čokoládová zmrzlina
-
1 lplnotučné mléko
-
250 g35% smetany
-
10 ginvertní cukr
-
40 gsušené mléko
-
250 gcukr
-
10 gstabilizátor zmrzliny
Příprava: Čokoládová zmrzlina
Smíchejte dohromady
Zahřejte na 85°C.
Ingredience: Čokoládová zmrzlina
-
200 g
-
40 g
Příprava: Čokoládová zmrzlina
Smíchejte. Nalijte horkou mléčnou směs na čokoládu. Dobře zamíchejte. Zceďte a nechte ztuhnout v chladničce po dobu 12 hodin.
Ve zmrzlinovači zpracujte tuto směs se zmrzlinou. Vytlačte polovinu dávky zmrzliny o průměru 18 cm. Přidejte další polovinu mandlové zmrzliny. Zakončete vrstvou čokoládového piškotu. Zmrazte.
Italské sněhové pusinky
Ingredience: Italské sněhové pusinky
-
200 gBílek
-
400 gcukr
Příprava: Italské sněhové pusinky
Svařte vodu s 80 g cukru při teplotě 120°C. Přidejte cukrový sirup k vyšlehaným bílků a šlehejte dále až do vychladnutí směsi.
Dokončení a dekorace
Naneste italskou pusinkovou směs kolem dortíku: začněte ve spodní části a pokračujte až do vrchní části, kde zakončete. Poprašte zlatým práškem. Nakonec ozdobte nugátovými trojúhelníčky a vločkami z bílé čokolády.
Komentáře