Canneloni z tmavé čokolády s mandlemi a zmrzlinou s kousky kakaových bobů
Tento recept kombinuje příchuti Brazílie do vzrušujícího a lahodného dezertu. Čokoláda Single Origin Brazil má silné kakaové tělo s příjemnými tóny čerstvého ovoce. Dokonalá pro párování s exotickými příchutěmi, jako např. ananas, a zaobluje ji krémovostí mandlového krému. Tento recept vyžaduje určité pokročilé cukrářské dovednosti, zejména čokoládové canneloni. Může být samozřejmě nahrazena připraveným čokoládovým pohárem.
- Úroveň:
-
Středně obtížné
Zmrzlina s kousky kakaových bobů
Ingredience: Zmrzlina s kousky kakaových bobů
-
200 gmoučkový cukr
-
55 gdextróza
-
125 gatomizovaná glukóza
-
50 ginulin
-
6 gstabilizátor
Příprava: Zmrzlina s kousky kakaových bobů
Zamíchejte dohromady.
Ingredience: Zmrzlina s kousky kakaových bobů
-
1120 gplnotučné mléko
-
250 g35% smetany
-
95 g0% tuku sušené mléko
-
100 gvaječné žloutky
-
200 g
Příprava: Zmrzlina s kousky kakaových bobů
Přidejte je do předchozí směsi, vložte do pasterizéru a nechte pasterizovat přes noc. Pak vytvořte zmrzlinu.
Mandlový krém
Ingredience: Mandlový krém
-
190 gvoda
-
50 gglukózový sirup DE 60
-
50 ginvertní cukr
-
40 g0% tuku sušené mléko
Příprava: Mandlový krém
Smíchejte dohromady a přiveďte k varu.
Ingredience: Mandlový krém
-
23 gželatinová hmota
-
65 g
Příprava: Mandlový krém
Nalijte předchozí směs přes čokoládu, aby se rozpustila.
Přidejte želatinovou hmotu a emulzifikujte.
Ingredience: Mandlový krém
-
155 gneslazená mandlová pasta
-
430 g35% smetany
Příprava: Mandlový krém
Přidejte do směsi a emulzifikujte.
Vychlaďte na 4°C.
Kořeněný ananasový salát
Ingredience: Kořeněný ananasový salát
-
100 gananasové pyré
-
100 gvoda
-
100 gcukr
Příprava: Kořeněný ananasový salát
Uvařte do sirupu a nechte vychladnout.
Ingredience: Kořeněný ananasový salát
-
1 kus(y)nakrájený ananas
-
Q.S.prášek z růžového pepře
-
Q.S.čerstvý zázvor
-
Q.S.čerstvý koriandr
-
1 pod(y)tahitská vanilka
Příprava: Kořeněný ananasový salát
Smíchejte se zbytkem ingrediencí.
Pěna z brazilské čokolády
Ingredience: Pěna z brazilské čokolády
-
120 gplnotučné mléko
-
30 ginvertní cukr
Příprava: Pěna z brazilské čokolády
Smíchejte a zahřejte na 40°C.
Ingredience: Pěna z brazilské čokolády
-
139 g
Příprava: Pěna z brazilské čokolády
Nalijte předchozí směs přes čokoládu a emulzifikujte.
Ingredience: Pěna z brazilské čokolády
-
210 gpůl šlehačky 35%
Příprava: Pěna z brazilské čokolády
Vyklopte do čokoládové směsi, když vychladla na 35°C.
Komentáře