Čokoládová a hrušková bábovka

Tato čokoládová bábovka nemá se skutečnou bábovkou nic společného. Zapomeňte na rum, ale stále má tvar typické bábovky. Pro tento recept je základem piškot s hojností čokolády doplněný o čokoládovou pěnu tvaru bábovky. O zbytek se postarají karamelizované hruškové kostky s příchutí vanilky.
Úroveň:
Středně obtížné

Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“

Ingredience: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“

  • 8.8 oz
    Bílek
  • 2.8 oz
    cukr

Příprava: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“

Společně vyšlehejte dotuha.

Ingredience: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“

  • 7.1 oz
    blanšírovaný mandlový prášek
  • 1.4 oz
    CP
  • 5.3 oz
    moučkový cukr

Příprava: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“

Opatrně vyklopte prášky do vyšlehaných vaječných bílků. Dvakrát vmíchejte do cukru.

Ingredience: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“

Příprava: Piškot Dacquoise „Belle-Hélène“

Nasekejte Callets™ a vyklopte do předchozí směsi. Rozetřete na pečicí plech a pečte 15 až 20 minut při teplotě 180°C

Pěna z tmavé čokolády

Ingredience: Pěna z tmavé čokolády

Příprava: Pěna z tmavé čokolády

Šlehejte dohromady 5 minut. Naplňte bábovkové formy tmavou pěnou a odložte do mrazničky.

Karamelizované hrušky

Ingredience: Karamelizované hrušky

  • Q.S.
    na kostičky nakrájené cukrové hrušky
  • 1 pod(y)
    vanilka
  • Q.S.
    hruškové pyré

Příprava: Karamelizované hrušky

Zkaramelizujte a přidejte nakrájené hrušky, vanilková semena a kapku hruškového pyré, vařte 2 až 3 minuty. Nechte vychladnout.

Dokončení a dekorace

Ingredience: Dokončení a dekorace

Příprava: Dokončení a dekorace

Vyřežte z piškotu kroužky. Vyjměte bábovky z čokoládové pěny z forem a uspořádejte jednu na piškot. Nahoru nalijte trochu ChocO’shine™ Dark a ozdobte lžící karamelizovaných hrušek.