Čokoládový koláč, dýně a vanilka

Autor:

  • Benoit Dewitte - Ambasador Callebaut® a vlastník Benoit & Bernard De Witte, Belgie

Tento recept má vše: silné příchutě, krémovost, křupavé textury a osvěžující kyselé tóny, které zvedají temperovanou sladkost. Oříšková pralinka a vybraná čokoláda pozvedávají veškeré příchutě. Všechny složky se snadno vyrábí, ale přesto vyžaduje příprava určitý čas. Věřte nám: když vaši hosté jedí tento dezert, jejich chuťové pohárky se zahltí.

Nibs

Informace o receptu

Množství
g
(vyplňte požadované množství a přepočítejte)

Brownie

IngrediencePříprava

Rozpusťte čokoládu max. při teplotě 45°C. Do čokolády vmíchejte ostatní ingredience.

Nalijte do hranatého plechu a pečte 20 minut při teplotě 180°C. Před krájením nechte zcela vychladnout.

Dýně a vanilka

IngrediencePříprava
  • 400g
    dýně

Napařte a nechte pustit vodu.
  • 150g
    cukr
  • 100g
    smetana
  • 10kapka(kapky)
    mandlová esence

Smíchejte s dýní. 
  • 5g
    gelespessa (sosa)

Přidejte a nechte ztuhnout.
  • 450g
    šlehačka
  • 2lusk(y)
    vanilkový lusk

Zamíchejte a přidejte.
  • 9g
    želatinové listy
Změkčete a přidejte.

Nalijte do forem dle vaší volby a nechte v ledničce vychladnout.

Ganache s pralinkou

IngrediencePříprava
  • 400g
    smetana
  • 200g
    mléko
  • 200g
    vaječné žloutky

Zahřejte smetanu a mléko, pak přidejte vaječný žloutek. Míchejte dřevěnou lžící, dokud směs nezhoustne. 

Nalijte smetanu přes čokoládu.

Vmíchejte do pralinky.

Drcené kakaové boby

IngrediencePříprava

Smíchejte všechny ingredience dohromady, pečte 15 minut při teplotě 150°C, pravidelně zamíchejte.

Pomerančová šťáva

IngrediencePříprava
  • 750g
    pomerančová šťáva
  • 200g
    citronová šťáva
  • 100g
    glukóza
  • 50g
    cukr

Vařte, dokud se nevytvoří sirup.

Dokončení a dekorace

IngrediencePříprava
  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Z brownie vyřezávejte obdélníčky šířky 1 cm a délky 3 cm. 
Na brownie uspořádejte dýni a ganache a ozdobte perličkami Crispearls dark ve zlatém prášku. 
Uspořádejte kousky do řady před brownie na talíř a nahoru přidejte zmrzlinu. 
Ozdobte vanilkovým olejem a pomerančovou šťávou.