Letní potěšení z manga a čokolády

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 2

Zde je recept, který přináší vynikající letní příchutě v jednom chutném dezertu: mléčná čokoláda, mango a pistácie. Čokoládová couvertura Single Origin Arriba se dokonale páruje s ovocem, které má střední kyselost, jako např. mango, pomeranč, meruňka atd. Může být servírována buď jako dezertní jednohubka, nebo jako velký obědový dezert.

Letní potěšení z manga a čokolády

Součásti receptů

Krém chantilly z mléčné čokolády

SloženíPříprava

Přiveďte smetanu a vanilku k varu.
Přelijte čokoládu nadvakrát.
Emulzifikujte.

Nechte v ledničce vychladnout po čtyři hodiny a pak jemně vyšlehejte.

Pistáciový krém

SloženíPříprava

Svařte všechny tři ingredience.

  • 60g
    cukr
  • 140g
    vaječné žloutky

Přidejte do směsi a vařte, dokud nezískáte „crème anglaise“.

  • 8g
    želatina v prášku
  • 48g
    voda

Nasákněte želatinu ve vodě a přidejte do směsi.

Salát z čerstvého manga

SloženíPříprava
  • Q.S.
    krájené mango
  • Q.S.
    pyré z manga

Zamíchejte a podle chuti přidejte cukr.

Ozdobte perličkami Crispearls™ a čokoládovými tužkami.