Lehká pěna z bílé čokolády a exotický ovocný salát

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 1

Bílá čokoláda a exotické ovoce tvoří vynikající osvěžení. V tomto receptu je bohatá krémovost pěny z bílé čokolády oživena kyselostí ovocného salátu. Může být servírována jako mignardiska v malých sklenicích nebo jako plný velký dezert.

Lehká pěna z bílé čokolády a exotický ovocný salát

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Pěna z bílé čokolády

SloženíPříprava
  • 250g
    20% smetana

Přiveďte k varu.

Přelijte přes čokoládu a emulzifikujte do dosažení hladkého ganache.

  • 150g
    pyré z marakuji
  • 600g
    20% smetana
  • 150g
    pasterizované vaječné bílky

Přidejte.

Prosejte, nalijte do sifonu a natlakujte.
Uchovávejte v ledničce.

Exotický ovocný salát

SloženíPříprava
  • 500g
    pomerančová šťáva
  • 120g
    cukr

Přiveďte k varu a odstraňte pěnu.

  • 1lusk(y)
    vanilka
  • 1list/listy
    máta
  • 25g
    černá semínka kardamomu (bez slupky)

Přidejte a nechte vstřebat.

  • 1
    ananas(y)
  • 2
    manga
  • 2
    banán(y)
  • 2
    kiwi

Nasekejte na brunoise a přelijte přes ovocný salát pomerančovou šťávu.

Dokončení a dekorace

Rozdělte exotické ovoce do sklenic. 
Dokončete pěnou z bílé čokolády.