Čokoládový a pomerančový krém

Vytvořil/Vytvořila

  • Alexandre Bourdeaux - Šéfkuchař a vlastník Pastry&Chocadvice, Belgie
level 2

Jak vytvořit vynikající dezert v malém dezertním skle? Tento recept používá tmavou čokoládu Satongo, která se extrémně dobře páruje s teplými, citrusovými příchutěmi, jako např. pomerančem. Očekávejte křupavé, intenzivní, lahodné kyselé a hořké tóny. Vynikající jako doplněk k potěšení z luxusní kávy nebo odpoledního čaje.

Čokoládový a pomerančový krém

Součásti receptů

Použité výrobky Callebaut

Krémy z citrusových plodů

SloženíPříprava
  • 100g
    smetana
  • 150g
    dužina citrusových plodů

Přiveďte společně k varu.

  • 50g
    cukr
  • 60g
    vaječné žloutky

Promíchejte. Nalijte smetanovou směs přes žloutky. Za trvalého míchání znovu zahřejte na teplotu 85°C.

  • 9g
    rehydratovaná želatina

Vmíchejte.

  • 25g
    máslo

Vmíchejte ručním mixérem a nalévejte do malých dezertních sklenic. Dokončete pomerančovou marmeládou a čokoládovou sušenkou.

Krém Satongo chantilly

SloženíPříprava

Připravte ganache. Nechte odpočinout přes noc v ledničce. Následující den krátce promíchejte a vytlačujte na vrstvu krému ve sklenicích. Ozdobte velmi tenkým čokoládovým kotoučem s křupavými kousky kakaových bobů a plátky pomeranče.