Výkvět na čokoládě

ODSTRAŇOVÁNÍ ZÁVAD: VÝKVĚT NA ČOKOLÁDĚ

Callebaut: chocolate white grainy texture

01
Čokoláda má bílou a drsnou, zrnitou texturu

Možné příčiny a řešení


Výrobek byl při přenosu ze studeného do teplého prostředí rozbalen

Teplotní šoky způsobují kondenzaci, což vede k výkvětu cukru, když s ní čokoládová skořápka vašich výrobků přijde do styku. Nechte je aklimatizovat v jejich obalech.

 

 

Skladování ve vlhkém prostředí

Vlhkost rozpustí cukr ve vaší čokoládové skořápce a pak na povrchu znovu zkrystalizuje ve formě výkvětu cukru. Tomu zamezíte správným skladováním.

Callebaut: chocolate is covered in a white film

02
Čokoláda je pokryta bílým filmem, který při dotyku zmizí

Možné příčiny a řešení


Čokoláda nebyla temperována (nebo předkrystalizována)

Tím dojde k rozpuštění kakaového másla v čokoládové skořápce, které pak znovu zkrystalizuje jako výkvět tuku. Tomu zamezíte správným skladováním.

 

 

Příliš vysoká teplota skladování

Teplo způsobí přesun kakaového másla na povrch čokoládové skořápky. Tomu zamezíte správným skladováním.