Name: Confectionery 2.0
Price: 925.00 CAD
Availability: InStock

Philippe Vancayseele

Středně pokročilý

Location:: Callebaut Chocolate Academy Canada
Date:: 20 Oct 2026 - 22 Oct 2026
Doba trvání:: 3 days
Hlavní jazyk kurzu:: English
Cena:: 925.00 CAD
Segment:: Confectionery
Velikost třídy:: 10

Elevate Your Chocolate Creations
Looking for inspiration and curious how top chocolatiers and pastry chefs craft their stunning, colorful pieces?
Join us for this 3-day advanced hands-on course designed for professional chefs. Chef Philippe will guide you through mastering crystallization, flavor pairing, and texture layering—all with a focus on efficiency and creativity.

You’ll learn:

Double and single-mold techniques
Enrobing with machinery
Spray decoration with colored cocoa butter
Creating fat- and water-based fillings with insights on shelf life and texture

This is a full-participation Masterclass where you’ll explore how to achieve a high shine, professional finish, and optimize the interior experience of your chocolates.

Who should attend:
Professionals who have completed Fundamentals 1.0 or have a solid grasp of basic tempering techniques.

This is an informative and practical hands on course

What the course will cover:

Moulded chocolates incorporating :

Decoration techniques with coloured cocoa butters and creative powders
Origin chocolate based ganaches, caramels, fruit gels and textures
Layered cut ganaches - finished by hand dipping and machine enrobing
Elegant snacking bars
Ideal working and storage environments
Shelf life considerations.

The course includes:

All course materials and recipe booklet
Lunch and Refreshments
An Apron
A signed Chocolate Academy certificate

Note: Accommodation not included

What to wear: You will be in a professional working environment so will need to wear comfortable working clothes (long trousers) and covered, closed toe shoes.

Please note: Jewellery (including watches) and nail varnish to be removed for the duration of the course.

Workshop hours (approximatively): 09:00 am-12.00, 01.00 pm-5:00 pm

Your course place is not secured until full payment has been received.

Buďte v obraze!

Klikněte pro stažení naší brožury s praktickými informacemi →

Všeobecné informace o třídě

Velikost třídy je 8 až 12 osob.
Třída probíhá od 8:00 do 17:00 hodin - před termínem kurzu obdržíte potvrzení e-mailem.
Snídaně , oběd &; zástěra budou zajištěny.
Pro získání certifikátu se musíte zúčastnit celého kurzu.

V ceně kurzu je zahrnuto

Kniha receptů kurzu
Snídaně & oběd (pokud máte nějaké alergie nebo potravinová omezení, informujte nás)
Zástěra & kuchyňské náčiní

Po přihlášení obdržíte e-mail s podrobnostmi o kurzu, abychom se ujistili, že jste se přihlásili do správného mistrovského kurzu podle úrovně vašich znalostí čokolády (nebo cukrářských výrobků).

V případě zrušení kurzu ze strany Akademie vám vrátíme pouze částku za kurz, nikoli však cestovné nebo ubytování (viz níže storno podmínky).

KÓD OBLEČENÍ

Centrum CHOCOLATE ACADEMY™ vám poskytne zástěru a síťku na vlasy.

Musíte si přinést vlastní kuchařský plášť. Kalhoty (džíny nebo jednobarevné oblečení).

Pro vstup do kuchyně-laboratoře jsou vyžadovány ponožky a uzavřená obuv.

ZRUŠOVACÍ POLITIKA

Zrušíte-li kurz méně než 15 dní, neobdržíte kredit ani žádnou formu náhrady.
Zrušíte-li kurz v rozmezí 15-45 dní, obdržíte poukaz na 50 % kreditu na budoucí kurz.
Zrušení před 45 dny a obdržíte poukaz na plný kredit ve výši 100 % na budoucí kurz.