黑巧克力马卡龙

厨师

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium的大厨兼所有人
level 2

想要一个百试百灵并且口味均衡的马卡龙配方吗?这个配方绝对会为您带来梦寐以求的清爽、松脆而湿润的质地。所用的甘那许巧克力口味浓郁,即刻带来满足。

配方成分

巧克力杏仁小圆饼

配料配料

在食品搅拌机中加工,以获取杏仁酱。

  • 80
    蛋白

搅拌。

  • 225
    糖分
  • 60

加热并淋在已搅拌的蛋清上,以获得意式调温蛋白。 当其已经冷却的时候,与杏仁酱混合在一起。

制成小圆饼造型,并放置在垫有烤盘垫纸的烤盘中。 在 160°C下烘培大约10-12分钟。

巧克力甘那许

配料配料

烹煮,并倾倒在分成两批的巧克力上。

混合,直至形成乳化液,然后待其冷却。

最后修整

在两个小圆饼壳之间涂抹甘那许。