酸樱桃和茴香 bonbon 软糖

等级:
可制作:
约可制作 100 个 bonbon 软糖

酸樱桃和茴香明胶

配料: 酸樱桃和茴香明胶

  • 7 g
  • 1,65 g
    黄果胶

准备工作: 酸樱桃和茴香明胶

  1. 预先将两者混合(以便更容易混合到配方中)。

配料: 酸樱桃和茴香明胶

  • 94 g
    酸樱桃泥
  • 2 g
    整颗八角
  • 0,375 g
    角豆胶
  • 57,5 g
  • 31 g
    葡萄糖

准备工作: 酸樱桃和茴香明胶

  1. 将所有用料与之前的果胶混合物混合。
  2. 一起煮沸。
  3. 煮沸后离火。

配料: 酸樱桃和茴香明胶

  • 10 g
    乌佐酒(一种茴香酒
  • 2,25 g
    50% 的柠檬酸溶液

准备工作: 酸樱桃和茴香明胶

  1. 混合。
  1. 过滤并冷却。
  2. 用手动搅拌器进行混合。
  3. 填充到准备好的巧克力壳中。 

荞麦杏仁脆

配料: 荞麦杏仁脆

准备工作: 荞麦杏仁脆

  1. 一起融化。

配料: 荞麦杏仁脆

准备工作: 荞麦杏仁脆

  1. 添加其余配料
  2. 把饼干脆片上下用保鲜膜包裹,用擀面杖擀成厚度为 3mm 的夹心。
  1. 冷冻。 
  2. 切成小块,填充到每个 bonbon 软糖里,然后封口)

杏仁蛋白糖和茴香甘那许

配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许

  • 32 g
    脂含量 35% 的奶油
  • 1,6 g
  • 40 g
    火星锅
  • 8 g
    海藻糖
  • 12 g
    山梨醇
  • 12 g
    葡萄糖

准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许

  1. 一起加热后,静置浸泡 15 分钟。

配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许

准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许

  1. 混合。
  2. 将奶油混合物淋在巧克力可可脂混合物上。
  3. 乳化。

配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许

  • 24 g
    酸樱桃泥

准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许

  1. 加入并混合。

配料: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许

  • 9,6 g
    阿玛雷托利口酒
  • 20 g
    黄油 82%

准备工作: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许

  1. 当甘那许温度为 35°C 时,混入杏仁酒和黄油。
  1. 静置冷却。
  2. 当馅料温度为 28°C 时,填充 bonbon 糖果壳。

Bonbon 糖果壳

  1. 用樱桃红色可可脂喷涂 bonbon 软糖模具,然后放置凝固。
  2. 用 811 巧克力制作外壳,并填充上述馅料:
  3. - 首先是明胶
  4. - 然后是甘那许
  5. - 最后是冷冻的脆片。
  6. 放置一晚,然后用经过调温的 811 巧克力封口。