酸樱桃和茴香 bonbon 软糖
- 等级:
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- 可制作:
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约可制作 100 个 bonbon 软糖
酸樱桃和茴香明胶
Ingredients: 酸樱桃和茴香明胶
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7 g糖
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1,65 g黄果胶
Preparation: 酸樱桃和茴香明胶
- 预先将两者混合（以便更容易混合到配方中）。
Ingredients: 酸樱桃和茴香明胶
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94 g酸樱桃泥
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2 g整颗八角
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0,375 g角豆胶
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57,5 g糖
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31 g葡萄糖
Preparation: 酸樱桃和茴香明胶
- 将所有用料与之前的果胶混合物混合。
- 一起煮沸。
- 煮沸后离火。
Ingredients: 酸樱桃和茴香明胶
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10 g乌佐酒（一种茴香酒
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2,25 g50% 的柠檬酸溶液
Preparation: 酸樱桃和茴香明胶
- 混合。
- 过滤并冷却。
- 用手动搅拌器进行混合。
- 填充到准备好的巧克力壳中。
荞麦杏仁脆
Ingredients: 荞麦杏仁脆
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94 g
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7,5 g可可粉
Preparation: 荞麦杏仁脆
- 一起融化。
Ingredients: 荞麦杏仁脆
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38 g杏仁糊
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48 g烤荞麦
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0,7 g盐
Preparation: 荞麦杏仁脆
- 添加其余配料
- 把饼干脆片上下用保鲜膜包裹，用擀面杖擀成厚度为 3mm 的夹心。
- 冷冻。
- 切成小块，填充到每个 bonbon 软糖里，然后封口）
杏仁蛋白糖和茴香甘那许
Ingredients: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
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32 g脂含量 35% 的奶油
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1,6 g
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40 g火星锅
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8 g海藻糖
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12 g山梨醇
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12 g葡萄糖
Preparation: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 一起加热后，静置浸泡 15 分钟。
Ingredients: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
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16 g
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52 g
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12 g可可粉
Preparation: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 混合。
- 将奶油混合物淋在巧克力可可脂混合物上。
- 乳化。
Ingredients: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
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24 g酸樱桃泥
Preparation: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 加入并混合。
Ingredients: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
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9,6 g阿玛雷托利口酒
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20 g黄油 82%
Preparation: 杏仁蛋白糖和茴香甘那许
- 当甘那许温度为 35°C 时，混入杏仁酒和黄油。
- 静置冷却。
- 当馅料温度为 28°C 时，填充 bonbon 糖果壳。
Bonbon 糖果壳
- 用樱桃红色可可脂喷涂 bonbon 软糖模具，然后放置凝固。
- 用 811 巧克力制作外壳，并填充上述馅料：
- - 首先是明胶
- - 然后是甘那许
- - 最后是冷冻的脆片。
- 放置一晚，然后用经过调温的 811 巧克力封口。
Comments
Submitted by bob berlow on Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????