1. Safranı ince şekilde öğütün.

2. Sütü 60°C'ye ısıtın.

3. Safranı ekleyin, üzerini kapatın ve aromasının süte geçmesi için bir gece buzdolabında bekletin.

1. Krema #1'i hafifçe ısıtın.

2. 42°C'ye eritilmiş 811 çikolatanın üzerine dökün ve el blenderı ile emülsifiye edin.

3. Safranla infüze edilmiş sütü 40°C'ye ısıtın ve ganaja ekleyin.

4. Tamamen pürüzsüz hale gelene kadar tekrar emülsifiye edin.

5. Krema #2'yi yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın, ardından çikolatalı karışıma nazikçe katlayarak ekleyin.

6. Birleştirme aşamasında hemen kullanın.

1. Krema, şeker ve yumurta sarılarını 82°C'ye kadar pişirerek anglaise hazırlayın.

2. Jelatin kütlesini ekleyin ve çözünene kadar karıştırın.

3. Sıcak karışımı 811 çikolatanın üzerine dökün ve el blenderı ile emülsifiye edin.

4. Safranla infüze edilmiş sütü 40°C'ye ısıtın ve crémeux'ye ince bir akış halinde ekleyin.

5. Tamamen pürüzsüz hale gelene kadar tekrar emülsifiye edin.

6. Silindir kalıplara sıkın ve dondurun.

1. Extra Brute kakao tozu ve şekeri karıştırın.

2. Su, glikoz ve kakao-şeker karışımını kaynama noktasına getirin.

3. Ocaktan alın ve jelatin kütlesini ekleyerek tamamen çözünene kadar karıştırın.

4. Sıcak karışımı 811 çikolata ve yoğunlaştırılmış sütün üzerine dökün.

5. Tamamen pürüzsüz hale gelene kadar el blenderı ile emülsifiye edin.

6. Bir gece buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün 30-32°C arasında kullanın.

1. Şeker, Pektin NH ve mısır nişastasını çırparak karıştırın.

2. Ahududu püresini hafifçe ısıtın.

3. Kuru şeker karışımını ılık püreye çırparak ekleyin ve çırpmaya devam ederek kaynama noktasına getirin.

4. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

5. Limon suyu ve susam yağını ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar blenderdan geçirin.

1. Tüm kuru malzemeleri karıştırın.

2. Soğuk tereyağını küp küp doğrayın ve kuru karışıma ekleyin.

3. Hamur küçük, çakıl taşı benzeri kırıntılar oluşturana kadar karıştırın.

4. 165°C'de altın rengini alana kadar pişirin.

1. 823 ve Gold çikolataları birlikte eritin, ardından pralini ekleyerek karıştırın.

2. Feuilletine, fındıklı streusel ve tuzu nazikçe katlayarak karışıma ekleyin.

1. Taze hazırlanmış 811 safranlı mousse'u silindir kalıplara sıkın.

2. Donmuş safranlı crémeux'yü mousse'un ortasına yerleştirin ve dondurun.

3. Çıtır tabanı düz bir daire şeklinde bastırın ve sabitlenmesini bekleyin.

4. Donmuş mousse'u kalıptan çıkarın ve 30-32°C'deki çikolata glazürü ile kaplayın.

5. Glazürle kaplanmış mousse'u dikkatlice sabitlenmiş çıtır tabanın üzerine yerleştirin.

6. Üzerine ahududu konfisi sıkın ve istediğiniz dekorla tamamlayın.