Kalıplanmış pralinler

callebaut dull spots

01
Kalıplanmış pralinlerde donuk lekeler görünüyor

Olası nedenler ve çözümler 


Polikarbonat kalıp kullanılmamış

Pürüzsüz ve tertemiz polikarbonat kalıplar daha iyi bir son ürün sağlar.

 

Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Bu durumda çikolata eşit olmayan şekilde sertleşerek, donuk lekelere yol açar. Çözümü, çikolatanın düzgün şekilde temperlenmesidir.

 

Çikolatanın yetersiz küçülmesi

Yeterince akışkan olmayan çikolata kalıptan zor çıkar ve bu durum donuk lekelere yol açar. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

 

 

Çikolata kalıptan çok erken çıkarılmış

Uygun soğutma işlemini uygulayın ve sıcaklık ile soğutma süresine dikkat edin.

 

Çikolata fazla kristalleşmiş

Bu durumda çikolata eşit olmayan şekilde sertleşerek, donuk lekelere yol açar. Fazla kristalleşmiş çikolatayı kurtarma yöntemini sunuyoruz.

 

Soğutma işlemi sırasında ısı şoku

Çok düşük sıcaklıkta soğutma, çikolatanın çok hızlı oturmasına neden olarak donuk lekelere yol açar.

Callebaut holes in chocolate

02
Çikolatada delikler var

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata yeterince akışkan değil

Daha az akışkan bir çikolata, kalıp detaylarının köşelerini doldurmaz ve dolayısıyla kalıptan çıkardıktan sonra deliklere neden olur. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

 

Çikolata fazla kristalleşmiş

Fazla kristalleşmiş çikolatanın çok kalın olması, kalıp detaylarını düzgün şekilde doldurmasını engeller. Çalışırken temperlenmiş çikolatanızın yoğunluğunu koruyun.

 

 

Köşeli kalıplar

Köşeli kalıpları düzgün doldurmak için daha akışkan bir çikolata gerekir. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

 

Kalıplama sırasında hava kabarcıkları giderilmemiş

Kalıbınızı temperlenmiş çikolata ile doldurduktan sonra, mutlaka kalıbı tezgahınızın kenarına vurarak çikolatadan tüm hava kabarcıklarını çıkarın.

Callebaut chocolates sealed

03
Kalıplanmış çikolatalar düzgün şekilde birleşmiyor

Olası nedenler ve çözümler


Çok fazla dolgu

Bu durumda kalıplanmış çikolatalarınız düzgün şekilde birleştirilemez. Ağzına kadar doldurmayın; her zaman üstten 1 - 1,5 mm açıklık bırakın.

Callebaut fingerprints chocolate

04
Bitmiş çikolataların üzerinde parmak izleri var

Olası nedenler ve çözümler


Kalıpların içinde parmak izleri

Kalıp girintisi yüzeyine her dokunduğunuzda, kalıba koyduğunuz çikolatadan kabuklarda parmak izleri bırakırsınız. Çikolata kalıplarınızı düzgün şekilde temizleyerek bu sorunu önleyebilirsiniz.

 

Callebaut moulds with residual chocolate

05
Kalıplar kirli ve çikolata kalıntısı içeriyor

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Yetersiz düzeyde sertleşir ve kalıba yapışır. Kalıplarınızı temizleyin ve düzgün şekilde temperlenmiş çikolata ile çalışın.

 

 

 

Çikolatadan kabuk çok ince

Bu durumda kırılarak, çikolatanın ve hatta dolgunun kalıba yapışmasına neden olur. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Callebaut moulded chocolates

06
Kalıplanmış çikolatalar tamamen gri renge dönüyor

Olası nedenler ve çözümler


Soğutma işlemi çok yavaş

Kalıplama sonrasında çikolata çok yavaş soğutulmuş. Uygun soğutma işlemi, soğutma süresi ve sıcaklığı dikkate alarak uygulayın.

 

Çikolatadan kabuk çok kalın

Bu durumda çok yavaş soğur (özellikle de kalıplanmış çikolatalar ve küçük içi boş figürler için kullanılırken). Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

 

 

Çikolata buzdolabına çok geç yerleştirilmiş veya hiç yerleştirilmemiş

Çikolatalar kalıplama işleminden sonra soğutulmamış veya çok geç soğutulmuş. Uygun soğutma işlemi, soğutma süresi ve sıcaklığı dikkate alarak uygulayın.

 

Şeker kristallenmesi: pürüzlü bir dokuya sahip beyaz renkte kristallenme

Şeker kristallenmesi, ısı şokları nedeniyle veya çikolatadan kabuğun neme maruz kalması nedeniyle ortaya çıkar. Uygun saklama prosedürü ile önlenebilir.

Callebaut chocolates tempered

07
Çikolatalar kalıpta sertleşmiyor

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)

Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin (veya ön kristalleştirmeye tabi tutun).

Callebaut chocolates harden

08
Çikolatalar kalıpta çok yavaş sertleşiyor

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.

Callebaut chocolates won’t release

09
Çikolatalar kalıptan hiç çıkmıyor

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)

Bu nedenle çikolatanız sertleşemiyor ve kalıba yapışıyor. Lezzetleri işlemeye başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin (veya ön kristalleştirmeye tabi tutun).

 

Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.

 

 

Soğutma süresi çok kısa

Dolayısıyla çikolata yeterince sertleşmemiş. Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.

Callebaut chocolates unmould

10
Çikolatalar kalıptan zor çıkıyor

Olası nedenler ve çözümler


Çikolatadan kabuk çok ince

Çikolata soğutma sırasında yeterince küçülmediğinden, kalıptan kolayca çıkarılamaz. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Callebaut Pieces of chocolate shell

11
Çikolatadan kabuk parçaları kalıba yapışıyor

Olası nedenler ve çözümler


Kabuk çok akışkan çikolata ile kalıplanmış

Dolayısıyla kalıptan çıkarılırken bazı yerleri kırılır. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

 

 

Çikolatadan kabuk çok ince

Bu durumda kalıba yapışarak kırılır. Çikolatadan kabuklarınızı kalıptan çıkarmadan önce, kalıplarınızın içinde iki veya üç çikolata katmanı oluşturun.

 

Callebaut chocolate shell

12
Çikolatadan kabuk fazla kalın

Olası nedenler ve çözümler


Çikolata fazla kristalleşmiş

Dolayısıyla sertleşerek kalın bir kabuk oluşturur. Çikolatanızı düzgün şekilde temperlediğinizden emin olun.

 

 

Çikolata yeterince akışkan değil

Bir damla veya iki damla akışkanlıklı çikolata yalnızca büyük içi boş figürlerin kalıplanması için uygundur. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.