Sorun giderme: Elle daldırılmış çikolatalar

01
Çikolatadan kabukta daldırma çatalı izleri görünüyor

Olası nedenler ve çözümler 


 

Daldırma çatalında sertleşmiş çikolata

Önceden kalmış, sertleşmiş çikolata taze ve akışkan çikolatada izler bırakır. Mutlaka temiz bir daldırma çatalıyla çalışın.

Tekniği öğrenin

Çikolata yeterince akışkan değil

Kıvamlı çikolata, daldırma işlemi sırasında oluşan izleri kolayca tutar. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Akışkanlık temel bilgileri

Dolgularda sert çikolata katmanı yok

Kesme ve daldırma işleminden önce dolgunuzu ince ve sert bir çikolata katmanıyla kaplayın. Bu işlem, daldırma çatalı izlerini önlemenize yardımcı olur.

İpuçları ve püf noktaları

02
Çikolatalar çok yavaş sertleşiyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı düzgün şekilde temperleyin.

Yetersiz kristalleşmiş çikolatanın belirtileri, etkileri ve nedenleri

03
Çikolatalar sertleşmiyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)

Dolayısıyla çikolatanız sertleşmez ve dokununca yaş hissi verir. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.

Çikolata nasıl temperlenir?

04
Daldırılmış pralinler iki gün sonra beyaza dönüyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata çok yavaş soğutulmuş

Yüksek ortam sıcaklığı nedeniyle çikolata çok yavaş soğumuş. Uygun soğutma işlemini uygulayın.

Uygun soğutma süresi

Çikolatalar buzdolabına çok geç yerleştirilmiş veya hiç yerleştirilmemiş

Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.

Uygun soğutma süresi

Çikolatadan kabuk çok kalın

Çikolatadan kabuk çok kalın ve daha uzun soğutma süresi gerektiriyor. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Doğru çikolatayı seçmek

05
Çikolatadan kabukta hava kabarcıkları var

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata yeterince akışkan değil

Kıvamlı çikolata hava kabarcıklarını kolayca tutar. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Doğru çikolatayı seçmek

Çikolata fazla kristalleşmiş

Temperlenmiş çikolata çok kalınlaştığında hava kabarcıklarını kolayca tutar. Kullanım sırasında temperlenmiş çikolatanızın yoğunluğuna dikkat edin.

Fazla kristalleşmiş çikolatanın belirtileri, etkileri ve nedenleri

Çok miktarda fazlalık çikolata var

Daldırılmış çikolatalar daldırılmış çikolata yüzeyine yeterince vurularak fazlalık çikolata "alınmamış".

Fazlalık çikolata için çözüm

06
Çikolataların tabanında kalınlaşma veya ayak görünüyor

Possible causes and solutions


 

Çok miktarda fazlalık çikolata var

Daldırılmış çikolatalar daldırılmış çikolata yüzeyine yeterince vurularak fazlalık çikolata "alınmamış".

Fazlalık çikolata için çözüm

Çikolata fazla kristalleşmiş

Çikolata sertleştikçe çok kalınlaşmış ve çökmüş. Kullanım sırasında temperlenmiş çikolatanızın yoğunluğuna dikkat edin.

Fazla kristalleşmiş çikolatayı kurtarma yöntemi

Çikolatalar daldırmadan sonra aceleyle işlenmiş

Elle daldırılmış çikolatalarınızı hareket ettirmeden önce mutlaka birkaç dakika sertleşmeye bırakın.

"Ayak" oluşumu nasıl önlenir?