811 EN İNCE AYRINTISINA KADAR YENİDEN GELİŞTİRİLDİ
ŞİMDİ %100 SÜRDÜRÜLEBİLİR VE İZLENEBİLİR KAKAO ÇEKİRDEKLERİYLE YAPILIYOR
Birlikte çalıştıkları malzemelerin arkasındaki hikayeleri, menşelerini ve nasıl yetiştirildiklerini öğrenmek şefler ve artizanlar için her zamankinden daha önemlidir. Bunun tek amacı ürünün gerçek kalitesini anlamaktır. Aynı endişeyi biz de paylaşıyoruz. 2012 yılından itibaren Cocoa Horizons aracılığıyla sürdürülebilir kakao çiftçiliğini daha yüksek bir seviyeye getirme konusunda öncülük ediyoruz. Finest Belgian Chocolate’ların hepsi o andan itibaren sürdürülebilir kakaodan yapılmaya başlanmıştır. Ve bugün devasal bir adım atıyoruz.
İZLENEBİLİR
NE ANLAMA
GELİR?
Artık 811 ürünlerimiz için kakao kitlesi ve tüm Finest Belgian Chocolate’larımız %100 izlenebilir kakao çekirdeklerinden yapılmaktadır. Her bir parti kakao çekirdeğinin, kendilerinden doğrudan satın aldığımız Gana, Fildişi Sahili ve Ekvator’daki çiftçi topluluklarına sürülebilir. Bu izlenebilirlik garantisiyle çekirdeklerimizi yetiştiren topluluklar hakkında şeffaf olmak istiyoruz.
Dahası: birlikte çalıştığımız tüm çiftlikler aşağıdaki konulara odaklanan Cocoa Horizons programına katılmaktadır:
- Başarılı çiftçiler:çiftçilerin yaşamlarını kaliteli kakao aracılığıyla iyileştirme, onları kakao zanaatkarı seviyesine yükseltme ve kadın çiftçileri güçlendirme.
- Sıfır çocuk işgücü: yeni bir genç çiftçi jenerasyonu yetiştirme
FINEST BELGIAN CHOCOLATE’LARIMIZ İÇİN
KAKAO ÇEKİRDEKLERİNİ NEREDEN TEMİN EDERİZ?
Mükemmel şekilde dengeli ve çok yönlü lezzet elde etmek amacıyla
bitter ve sütlü çikolatalarımız için kakao kitlesi üretmek için 3 farklı ülkeden kakao çekirdeklerini
birbiriyle karıştırırız. Her bir menşei çikolatanın lezzetine son derece spesifik
bir şekilde katkıda bulunur.
FİLDİŞİ SAHİLİ
KAKAOSU
Sonuç, çikolatamızın tipik kakao gövdesidir
ve o son derece tanıdık
çikolata lezzetini kazandırır.
GHANA
COCOA
Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).
ECUADOR
COCOA
Adds pleasant bitter notes
Çikolatacı Håkan Mårtensson ve pasta şefi Kirsten Tibballs sizleri,
New York ve Melbourn’deki mutfaklarından çekirdeklerini yetiştiren Gana’daki
çiftçilere kadar uzanan, vahşi bir kakao yolculuğuna çıkarıyor.
Håkan ve Kirsten, kakao çekirdeklerinin izini Gana’daki çiftçiye sürer - 1. bölüm: Tema Limanı
Håkan ve Kirsten, kakao çekirdeklerinin izini Gana’daki çiftçiye sürer - 2. bölüm: Bölge Antreposu
Håkan ve Kirsten, kakao çekirdeklerinin izini Gana’daki çiftçiye sürer - 3. bölüm: Satın alma İstasyonu
Håkan ve Kirsten, kakao çekirdeklerinin izini Gana’daki çiftçiye sürer - 4. bölüm: Çiftçi
SEÇİLMİŞ KAKAO ÇEKİRDEKLERİ
NE ANLAMA GELİR?
Kakao çekirdeklerini, lezzet ve kaliteye dayanan son derece spesifik
parametrelere göre seçeriz:
SADECE İYİ KURUMUŞ KAKAO
Çekirdeklerimizdeki nem içeriği %6 ila %8 arasındadır. Bu, çekirdeklerin depolama ve nakliye için en iyi kondisyonda olmasını sağlar.
SADECE İYİ FERMENTE OLMUŞ KAKAO
Tüm çekirdek partileri iyi şekilde fermente olduklarından emin olmak için kalite kontrolüne tabi tutulur. İyi fermantasyon, çekirdeklerde lezzet gelişimini optimize eder.
SADECE ANA MAHSULDEN ÇEKİRDEKLER
Kakao çekirdekleri için 2 mahsul sezonu vardır: ana mahsul ve orta mahsul. Ana mahsulden elde edilen kakao çekirdekleri daha büyük ve lezzetlidir. Ana mahsul çekirdeklerini seçmek için iyi kurumuş çekirdeklerde çekirdek sayımı yaparız: 100 g çekirdekte 100 çekirdekten daha az çekirdek olmalıdır.
SADECE JÜT ÇUVALLARINDA
Jüt çuvalları 60 - 65 kg kakao çekirdeği içerir. Jüt çuvalı, çekirdeklerin nakliye sırasında ‘nefes alması’ için doğal bariyer görevi görür ve kaka çekirdeklerinin kurumasına yardımcı olur. Finest Belgian Chocolate’larımız için asla Belçika’ya yığın halinde gönderilen çekirdek kullanmayız.
SADECE İYİ TEMİZLENMİŞ ÇEKİRDEKLER
Bütün çekirdekler nakliye işleminin öncesinde çakıl, taş, dal parçacıkları ve kakao dışı diğer materyaller için kontrole tabi tutulur. Her bir çuval, Antwerp limanına varışta ayrıntılı bir şekilde denetlenir ve kakao çekirdekleri karıştırma ve kavurma işlemlerine tabi tutulmadan önce yabancı maddelerden arındırılır.
SADECE BİLDİĞİMİZ KAKAO TOPLULUKLARINDAN
Sadece Cocoa Horizons tarafından sertifikalandırılmış kooperatifler tarafından üretilmiş kakao çekirdeklerini seçeriz. Bu, bizim için daha iyi kalite ve daha fazla miktarda çekirdeği garanti eder.
TUTARLI LEZZET İÇİN İNCELİKLE KARIŞTIRILIR
Kakao çekirdeklerinin farklı lezzet profillerinin ayrıntılı bir şekilde
değerlendirilmesinden sonra spesifik Callebaut lezzetimizle
mükemmel şekilde uyuşan bir
karışım oluştururuz.
HER BİR PAKETİN İZİNİ SÜRÜN!
2. AŞAMA
PAKETİN ARKA KISMINDA BULUNAN
BENZERSİZ PARTİ KODU NUMARASINI GİRİN
KAKAONUN YOLCULUĞUNU VE
TONLARCA İLHAK KAYNAĞINI KEŞFEDİN!
