Küçülmenin önemi

Birleştirmeden sonra, kalıplanmış çikolatalar buzdolabında 14 - 16°C'de en az iki saat boyunca saklanmalıdır. Yeterli soğutma olmadan, çikolatadan kabuğun yeteri kadar küçülecek zamanı olmaz. Dolayısıyla kalıptan tam olarak ayrılmaz ve kalıptan çıkarma sonrasında donuk lekelere yol açar.

Uygun soğutma işlemini öğrenmek için, kalıplanmış çikolataların hazırlanması, doldurulması ve birleştirilmesine ilişkin eğitimlerimizi izleyin.