Sorun giderme: İçi boş figürler

01
Çikolatadan figürler kalıptan çıkarırken kırılıyor

Olası nedenler ve çözümler 


 

Çikolata, büyük bir çikolatadan figür kalıplamak için fazla akışkan

Çok akışkan çikolatayla büyük çikolatadan figürler kalıplamak, çok ince bir çikolatadan kabuk elde edilmesine neden olur. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Çikolata akışkanlığı hakkında daha fazla bilgi

Çikolatadan kabuk, büyük bir çikolatadan figür için fazla ince

Çikolatadan figürlere soğutma sırasında daha iyi küçülen kalın bir çikolatadan kabuk sağlamak için, figürleri iki veya üç çikolata katmanıyla kalıplayın.

Akışkanlığın önemi

02
Çikolatadan figürler tamamen gri renge dönüyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata çok yavaş soğutulmuş

Çikolata kalıplamadan sonra çok yavaş soğumuş. Uygun soğutma işlemi, soğutma süresi ve sıcaklığı dikkate alarak uygulayın.

Uygun soğutma işlemi nedir?

Çikolata soğutulmamış veya çok geç soğutulmuş

Kalıplanmış çikolatadan figürler buzdolabına hiç yerleştirilmemiş veya yeterince hızlı yerleştirilmemiş. Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.

Soğutma hakkında daha fazla bilgi

Çikolatadan kabuk çok kalın

Bu durumda çok yavaş soğur (özellikle küçük içi boş figürler). Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Akışkanlık temel bilgileri

Şeker kristallenmesi: pürüzlü bir dokuya sahip beyaz renkte kristallenme

Şeker kristallenmesi, ısı şokları nedeniyle veya çikolatadan kabuğun neme maruz kalması nedeniyle ortaya çıkar. Uygun saklama prosedürü ile önlenebilir.

Şeker kristallenmesi nasıl önlenir?

03
Çikolatadan figürler kalıptan hiç çıkmıyor

Olası nedenler ve çözümler


 

Çikolata temperlenmemiş (veya ön kristalleştirmeye tabi tutulmamış)

Bu nedenle çikolatanız sertleşemiyor ve kalıba yapışıyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.

Temperlemenin önemi

Çikolata yetersiz kristalleşmiş

Çikolatanızdaki kakao yağı doğru kristal yapısını içermediği için sertleşemiyor. Çalışmaya başlamadan önce çikolatanızı mutlaka düzgün şekilde temperleyin.

Fazla kristalleşmiş çikolata için ne yapmanız gerekir?

Soğutma süresi çok kısa

Dolayısıyla çikolata yeterince sertleşmemiş. Uygun soğutma işlemi, sıcaklığı ve soğutma süresini dikkate alarak uygulayın.

Soğutma temel bilgilerini okuyun

Çikolatadan kabuk, büyük bir çikolatadan figür için fazla ince

Büyük çikolatadan figürler çok akışkan çikolatayla kalıplandığında, figürlerin çikolatadan kabuğu düzgün biçimde küçülmez. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Doğru çikolatayı seçmek

Çikolata, büyük bir çikolatadan figür kalıplamak için fazla akışkan

Çikolatadan figürlere soğutma sırasında daha iyi küçülen kalın bir çikolatadan kabuk sağlamak için, figürleri iki veya üç çikolata katmanıyla kalıplayın.

Doğru çikolatayı seçmek