Kalıplanmış çikolata yaparken dikkat etmeniz gerekenler

Kalıplanmış çikolata yaparken dikkat etmeniz gerekenler

Tertemiz çikolata kalıpları

Çikolatadan kabuklarınızı hazırlamadan önce mutlaka çikolata kalıplarınızı temizlik açısından iyice kontrol edin. Üzerlerindeki çikolata kalıntıları, dolgu lekeleri ve hatta parmak izleri son ürünün kusurlu olmasına yol açar. Kalıp girintisi yüzeyine dokunduğunuzda parmak izi bırakırsınız; bu izler de kalıbı kullanarak her kalıplanmış çikolata hazırlayışınızda çikolatadan kabuklarınızda görünür. Bu nedenle, kullanmadan önce çikolata kalıplarınızı yıkamak, her zaman kalıplama işleminin ilk adımı olmalıdır.

Her zaman polikarbonat kalıplar kullanın

Alüminyum veya silikon çikolata kalıplarına kıyasla polikarbonat kalıplar çikolatadan kabuğunuza daha fazla parlaklık katar. Ayrıca temperlenmiş çikolatanın ısısını daha eşit şekilde dağıtır ve soğutma nedeniyle çikolatadan kabukta donuk lekeler oluşma olasılığını azaltır. Polikarbonat kalıp kullanmanın bir diğer avantajı da şeffaflığıdır; böylece soğutma işlemi sırasında kalıplanmış çikolatalarınıza göz kulak olabilirsiniz. Yine de koyu renkli lekeler görülürse bu durumda çikolata tamamen sertleşmemiştir ve kalıba yapışacaktır. Kalıplanmış çikolatalarınızı buzdolabına geri koyun ve oturması için birkaç dakika daha bekletin.