Giydirilmiş Brezilya Pralini

Tarifin sahibi:

Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi

level 1

İşte çikolata dükkanınıza Brezilya dokunuşu katmak için gerekli ilham karşınızda. Pralinde kullanılan badem, ganajda kullanılan Single Origin Brazil Chocolate ile mükemmel biçimde eşleşirken, kavrulmuş susam ve kahve ise çikolatanın tütsülenmiş vurgularıyla eşleşiyor. Tercih ettiğiniz çikolata ile giydirin.

Favorites
Paylaş
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Yazdır

Tarif bileşenleri

Callebaut® malzemeler

Kahveli-susamlı pralin

Malzemeler	Hazırlık
131g PRAMA 196g NPN-AL2B 163g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Sütlü - Recipe N° 823 82g susam 15g Callebaut - Kakao Yağı - Cocoa butter 13g öğütülmüş kahve	45°C'de birlikte karıştırın. 23°C'ye temperleyin ve çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın.

Brazil ganaj

Malzemeler	Hazırlık
308g krema 43g sorbitol 49g glikoz şurubu DE 60 65g invert şeker	40°C'de birlikte karıştırın.
424g CHD-Q68BRA 70g tereyağı PF28 40g Callebaut - Kakao Yağı - Cocoa butter	Çikolatayı 35°C'de eritin, tereyağı ve eritilmiş kakao yağı ekleyin.
Her iki karışımı blendere ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kahveli-susamlı pralinin üzerinde çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. Gitar kesici ile kesin.

Son işlem ve birleştirme:

Malzemeler	Hazırlık
g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Sütlü - Recipe N° 823 g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Bitter - Recipe N° 811 g Callebaut - Kakao Yağı - Cocoa butter g badem	İstediğiniz Callebaut® bitter çikolata ile giydirin ve damak tadınıza göre süsleyin.