Giydirilmiş Brezilya Pralini

İşte çikolata dükkanınıza Brezilya dokunuşu katmak için gerekli ilham karşınızda. Pralinde kullanılan badem, ganajda kullanılan Single Origin Brazil Chocolate ile mükemmel biçimde eşleşirken, kavrulmuş susam ve kahve ise çikolatanın tütsülenmiş vurgularıyla eşleşiyor. Tercih ettiğiniz çikolata ile giydirin.
Seviye:
Easy

Kahveli-susamlı pralin

Ingredients: Kahveli-susamlı pralin

Preparation: Kahveli-susamlı pralin

45°C'de birlikte karıştırın. 23°C'ye temperleyin ve çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. 

Brazil ganaj

Ingredients: Brazil ganaj

  • 308 g
    krem
  • 43 g
    sorbitol
  • 49 g
    glikoz şurubu DE 60
  • 65 g
    şekeri ters çevir

Preparation: Brazil ganaj

40°C'de birlikte karıştırın.

Ingredients: Brazil ganaj

Preparation: Brazil ganaj

Çikolatayı 35°C'de eritin, tereyağı ve eritilmiş kakao yağı ekleyin.

Her iki karışımı blendere ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kahveli-susamlı pralinin üzerinde çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. Gitar kesici ile kesin.

Son işlem ve birleştirme:

Ingredients: Son işlem ve birleştirme:

Preparation: Son işlem ve birleştirme:

İstediğiniz Callebaut® bitter çikolata ile giydirin ve damak tadınıza göre süsleyin.

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.