Giydirilmiş Brezilya Pralini

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 1

İşte çikolata dükkanınıza Brezilya dokunuşu katmak için gerekli ilham karşınızda. Pralinde kullanılan badem, ganajda kullanılan Single Origin Brazil Chocolate ile mükemmel biçimde eşleşirken, kavrulmuş susam ve kahve ise çikolatanın tütsülenmiş vurgularıyla eşleşiyor. Tercih ettiğiniz çikolata ile giydirin.

Tarif bileşenleri

Kahveli-susamlı pralin

İçindekilerHazırlık

45°C'de birlikte karıştırın. 23°C'ye temperleyin ve çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. 

Brazil ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 308g
    krema
  • 43g
    sorbitol
  • 49g
    glikoz şurubu DE 60
  • 65g
    invert şeker

40°C'de birlikte karıştırın.

Çikolatayı 35°C'de eritin, tereyağı ve eritilmiş kakao yağı ekleyin.

Her iki karışımı blendere ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kahveli-susamlı pralinin üzerinde çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. Gitar kesici ile kesin.

Son işlem ve birleştirme:

İçindekilerHazırlık

İstediğiniz Callebaut® bitter çikolata ile giydirin ve damak tadınıza göre süsleyin.