Giydirilmiş Brezilya Pralini
İşte çikolata dükkanınıza Brezilya dokunuşu katmak için gerekli ilham karşınızda. Pralinde kullanılan badem, ganajda kullanılan Single Origin Brazil Chocolate ile mükemmel biçimde eşleşirken, kavrulmuş susam ve kahve ise çikolatanın tütsülenmiş vurgularıyla eşleşiyor. Tercih ettiğiniz çikolata ile giydirin.
- Seviye:
-
Easy
Kahveli-susamlı pralin
Ingredients: Kahveli-susamlı pralin
-
131 g
-
196 gNPN-AL2B
-
163 g
-
82 gsusam tohumu
-
13 gkahve
Preparation: Kahveli-susamlı pralin
45°C'de birlikte karıştırın. 23°C'ye temperleyin ve çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın.
Brazil ganaj
Ingredients: Brazil ganaj
-
308 gkrem
-
43 gsorbitol
-
49 gglikoz şurubu DE 60
-
65 gşekeri ters çevir
Preparation: Brazil ganaj
40°C'de birlikte karıştırın.
Ingredients: Brazil ganaj
-
424 g
-
70 gtereyağı PF28
Preparation: Brazil ganaj
Çikolatayı 35°C'de eritin, tereyağı ve eritilmiş kakao yağı ekleyin.
Her iki karışımı blendere ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kahveli-susamlı pralinin üzerinde çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. Gitar kesici ile kesin.
Son işlem ve birleştirme:
Ingredients: Son işlem ve birleştirme:
-
gBadem
Preparation: Son işlem ve birleştirme:
İstediğiniz Callebaut® bitter çikolata ile giydirin ve damak tadınıza göre süsleyin.
Comments