Zencefilli Çobanpüskülü

Şef

  • Jordi Farres - Chocolat Factory'de Çikolatacı - Barselona, İspanya
level 2

Çobanpüskülü bitkisi zehirlidir, ancak İspanyol şef Jordi Farres gibi bitkiyi ve yemişlerini fantastik bir tatlıda yeniden oluşturduğunuzda değildir! Zencefil, speculaas ve Callebaut Finest Belgian Chocolate Recipe N°811 ve W2 gibi malzemelerle bu tatlı mükemmel biçimde güvenli ve aşırı lezzetlidir.

Tarif bileşenleri

Zencefilli bisküvi

İçindekilerHazırlık
  • 260g
    tereyağı kreması
  • 120g
    pudra şekeri
  • 100g
    Muscovado şekeri
  • 15g
    şeker kamışı melası
  • 40g
    taze zencefil
  • 5g
    4 speculaas bisküvisi karışımı

Robot-Coupe'te birlikte karıştırın.

  • 90g
    bütün yumurta
  • 360g
    un
  • 15g
    kabartma tozu
  • 1kaşık
    kabartma tozu
  • 1kaşık
    tuz
  • 170g
    zencefil şekerlemesi

Ekleyin ve iyice karıştırın. Porsiyonlara ayırarak fırın tepsisine koyun ve 175°C'de 14-16 dakika pişirin.

Zencefilli bisküvi parçaları

İçindekilerHazırlık

35°C'de eritin.

  • 150g
    zencefilli bisküvi
  • 70g
    Medium roasted hazelnut pieces
  • 35g
    Nibs

Eritilmiş kakao yağı ile karıştırın ve bir çobanpüskülü kalıbının ortasını bu malzemeyle doldurun.

Çobanpüskülü dolgusu

İçindekilerHazırlık

Tereyağını eritin. Fındık ezmesini ve ezilmiş zencefilli bisküvileri ekleyin. 

Önceden kristalleştirin.

  • 1g
    zencefil yağı
  • 2g
    tuz
  • 2g
    4 speculaas bisküvisi karışımı

Önceden kristalleştirilmiş çikolataya karıştırın ve ardından ilk karışıma ekleyin. Çobanpüskülü kalıbına sallamadan yavaşça dökün, böylece ezilmiş zencefilli bisküviler kalıbın ortasında kalır. Buzdolabında 30 dakika kristalleşmeye bırakın ve kalıptan çıkarın.

Bitter çikolatalı boya

İçindekilerHazırlık

Birlikte eritin. 

Eritin, karıştırın ve 35°C'ye kadar ısıtın. Daha sonra süzün ve

önceden ısıtılmış püskürtme tabancasına dökün.

Çobanpüskülü (süsleme)

İçindekilerHazırlık

Eritin ve birlikte karıştırın. Ardından 28°C'de ön kristalleştirmeye tabi tutun.

  • 40g
    dondurularak kurutulmuş çilek dilimleri

Karıştırarak ekleyin, iki adet yarım küre şeklinde kalıp kullanarak çobanpüskülü meyvesi şekli verin ve kristalleşmeye bırakın. Daha sonra kalıptan çıkarın.

Son işlem ve birleştirme:

Çobanpüskülü kalıbı şeklinde ancak 0,5 cm daha küçük bir parça kağıt kesin ve çobanpüskülü kalıbının ortasını bu kağıtla kaplayın. Kağıdı sabit tutun ve uçlarına bitter çikolatalı boya püskürtün. Boyayı kristalleşmeye bırakın, ardından kağıdı çıkarın. Üç adet çobanpüskülü meyvesi ile süsleyin.