Bademli ve çikolatalı dondurmalı pasta

Dondurmalı pastalar, yıl boyunca özel günleri kutlamak için harika bir yoldur. Bu tarifte şef Ducobu; çikolatalı dondurma, bademli dondurma, yumuşak İtalyan bezesi ve çıtır nugat ile lezzetli bir klasik kombinasyon hazırladı. Pastanın şekli ve sunumu tabii ki duruma göre veya tercih ettiğiniz pasta tasarımına göre uyarlanabilir.

Seviye:: Medium
Makes:: 25 cm çapında 5 pastalık tarif

1 l

tam yağlı süt
145 g

şeker
70 g

şekeri ters çevir
321 cl

Badem Sütü
714 g

krem
350 g

yumurta sarısı
70 g

şeker
6 g

dondurma sabitleyici

Birlikte karıştırın ve 85°C'de Angleise usulü pişirin. Isıtırken sürekli karıştırın.

Süzgeçten geçirin ve buzdolabında 12 saat olgunlaşmaya bırakın, ardından dondurma haline getirin. Dondurmayı 5 adet 14 cm çapında yarım küre şeklinde sıkın. Şok dondurucuya yerleştirin. Bu, pastanın esas yapısını oluşturur.

1 l

tam yağlı süt
250 g

%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
10 g

şekeri ters çevir
40 g

süt tozu
250 g

şeker
10 g

dondurma sabitleyici

Birlikte karıştırın. 85°C'ye ısıtın.

200 g

Callebaut 70-30-38
40 g

Callebaut Cocoa mass

Karıştırın. Sıcak sütlü karışımı çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Süzgeçten geçirin ve buzdolabında 12 saat olgunlaşmaya bırakın.

Bu karışımı dondurma makinesinde dondurma haline getirin. Dondurmayı 18 cm çapında yarım küre şeklinde sıkın. Bademli dondurma yarım küresi ekleyin. Çikolatalı pandispanya katmanıyla tamamlayın. Dondurun.

200 g

yumurta akı
400 g

şeker

Şekeri 80 gr su ile 120°C’ye kadar kaynatın. Şeker şurubunu çırpılmış yumurta aklarının üzerine yavaşça dökün ve soğuyana kadar çırpın.

Pastanın etrafını İtalyan merengi ile sıvayın: Alt kısımdan başlayarak üst kısımda bitirin. Merengin üzerine altın tozu serpin. Üçgen nugatlar ve beyaz çikolata pulu ile süsleyin.