Если часть наполнителя не покрыта тонким твердым шоколадным слоем, вилка прилипнет к ней в момент погружения

При высокой температуре какао-масло поднимается на поверхность шоколадной капсулы. Следует обеспечить правильные условия хранения.

Глазируя конфеты ручным погружением, не забудьте убрать излишек шоколада, постучав глазированной

Для заполнения угловых форм требуется текучий шоколад. Выбирайте более текучий шоколад.

После того, как вы глазировали наполнитель, сняли избыток шоколада и очистили нижнюю часть вилки, проведя ее по краю емкости, положите наполнитель в пластмассовую форму лицевой стороной вниз 

Если вы начнете вынимать ее из формы, она сломается. Выбирайте менее текучий шоколад.

Поставьте свежие формованные шоколадные фигуры в холодильник с хорошей системой вентиляции на 30 минут при 14-16°C (или дольше в случае с большими полыми фигурами), чтобы они полностью кристаллизовались.

Прежде чем создавать шоколадные капсулы, убедитесь в том, что шоколадные формы безупречно чисты.

Приготовьте смесь с 60% шоколада и 40% какао-масла, подогрейте ее до 45°C и влейте в заранее подогретый аэрограф.

Избегайте появления воздушных пузырей в смеси для глазури

Шоколад следует выбирать в зависимости от дальнейшего применения, учитывая его вкус и, самое главное, текучесть. 

Как избежать воздушных пузырей в формованных шоколадных капсулах