Глазированная конфета Brazil

Автор

  • Alexandre Bourdeaux - Шеф и владелец "Pastry&Chocadvice", Бельгия
level 1

Вот немного вдохновения, чтобы привнести нотку Бразилии в ваш шоколадный магазин. Используемый в этой конфете миндаль, идеально сочетается с моносортовым шоколадом Origin Brazil, используемым в ганаше, а поджаренные семечки кунжута и кофе соответствуют копченым вкусовым ноткам шоколада. Глазируйте шоколадом на свой вкус.

Компоненты рецепта

Используемые продукты Callebaut

Пралине из кофе и кунжута

ИнгредиентыПодготовка

Смешать вместе при 45°C. Темперировать до 23°C и вылить в рамку. Оставить кристаллизоваться. 

Ганаш Brazil

ИнгредиентыПодготовка
  • 308г
    сливки
  • 43г
    сорбитол
  • 49г
    сироп из глюкозы DE 60
  • 65г
    инвертный сахар

Смешать при 40°C.

Растопить шоколад при 35°C и добавить топленого масла и растопленного какао-масла.

Ввести обе смеси в блендер и эмульгировать. Выложить в рамку при температуре 30-35°C поверх пралине из кофе и кунжута. Оставить кристаллизоваться. Нарезать струнным резаком.

Завершение и сборка:

ИнгредиентыПодготовка

Глазировать темным шоколадом Callebaut® по вкусу и украсить по вкусу.