Имбирный падуб
Растение имбирный падуб - токсично, однако только не в фантастическом десерте, когда вы воссоздаете форму этого растения и его ягод, как это делает испанский шеф Жорди Фаррес. С такими ингредиентами как имбирь, печенье speculaas и шоколад Callebaut Finest Belgian recipes N° 811 и W2, этот десерт не только абсолютно безопасен, но также исключительно вкусен.
- Уровень:
-
Medium
Имбирное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ: Имбирное печенье
-
260 г.сливочный крем
-
120 г.сахарная пудра
-
100 г.Мускавадо сахар
-
15 г.тростниковая патока
-
40 г.свежий имбирь
-
5 г.смесь из 4 бисквитов Speculaas
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Имбирное печенье
Смешать вместе в Robot-Coupe.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Имбирное печенье
-
90 г.целое яйцо (яйца)
-
360 г.мука
-
15 г.пекарский порошок
-
1 ложка(и)пекарский порошок
-
1 ложка(и)соль
-
170 г.засахаренный имбирь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Имбирное печенье
Добавить и тщательно перемешать. Выложить порциями на противне и выпекать 14-16 минут при 175°C.
Хрустящее имбирное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящее имбирное печенье
-
25 г.CB
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящее имбирное печенье
Растопить при 35°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящее имбирное печенье
-
150 г.имбирное печенье
-
70 г.NUN-PI-HA213
-
35 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящее имбирное печенье
Начинка из падуба
ИНГРЕДИЕНТЫ: Начинка из падуба
-
50 г.CB
-
50 г.имбирное печенье
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Начинка из падуба
Растопить масло. Добавить фундучной пасты и кусочков имбирного печенья.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Начинка из падуба
-
500 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Начинка из падуба
Прекристаллизовать.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Начинка из падуба
-
1 г.имбирное масло
-
2 г.соль
-
2 г.смесь из 4 бисквитов Speculaas
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Начинка из падуба
Смешать с прекристаллизованным шоколадом, затем добавить к первой смеси. Аккуратно вылить в форму в виде падуба, не встряхивая, чтобы кусочки имбирного печенья остались в центре формы. Поставить кристаллизоваться в холодильник на 30 минут и вынуть из формы.
Краска из темного шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Краска из темного шоколада
-
200 г.
-
50 г.CM-CAL
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Краска из темного шоколада
Растопить вместе.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Краска из темного шоколада
-
175 г.CB
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Краска из темного шоколада
Растопить, смешать и подогреть до 35°C. Затем процедить и вылить в
подогретый аэрограф.
Ягоды падуба (украшение)
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ягоды падуба (украшение)
-
150 г.
-
1/2 кусок(ы)Power Flowers™ красный
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ягоды падуба (украшение)
Растопить и смешать вместе. Затем прекристаллизовать при 28°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Ягоды падуба (украшение)
-
40 г.сублимированные ломтики клубники
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Ягоды падуба (украшение)
Смешать, придать форму ягод падуба с помощью полусферических форм и оставить кристаллизоваться. Вынуть из формы.
Завершение и сборка:
Вырезать кусок бумаги в форме падуба, но на 0,5 см меньше, и положить его по середине формы. Удерживать бумагу в этом положении и сбрызнуть края краской из темного шоколада. Оставить краску кристаллизоваться, затем убрать бумагу. Украсить тремя ягодами падуба.
Comments