Миндально-маковый торт

Выросший в коммунистической Польше Бартоломей Жарзина не имел большого выбора ингредиентов, когда помогал своему отцу в кондитерской. Широкий спектр доступных сегодня ингредиентов заставил его поклясться, что он никогда не будет идти на компромиссы, балуя своих фанатов в Польше прекрасным вкусом. В этом торте он соединяет маковые семена с миндально-фундучными вкусам и белым шоколадом. Наслаждайтесь!
Уровень:
Medium
Выход:
Рассчитано на 2 торта

Семена мака

ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака

  • 1750 г.
    cемена мака
  • кв. см.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака

Медленно варить 2,5 часа, процедить и дать остыть. Очень мелко размолоть.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака

  • 900 г.
    сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака

Добавить и размолоть. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака

  • 200 г.
    сливочное масло
  • 700 г.
    маргарин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака

Смешать вместе и добавить

ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака

  • 250 г.
    мёд

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака

Смешать и добавить.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака

  • 10 г.
    миндальная эссенция
  • 10 г.
    ванильный сахар
  • 750 мл
    Яичный белок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака

Добавить и тщательно перемешать. 

Хрустящее печенье с маком

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящее печенье с маком

  • 160 г.
    Яичный белок
  • 40 г.
    Цедра апельсина Буарон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящее печенье с маком

Смешать с 320 г маковой смеси. Вылить в 4 кольца для выпечки диаметром 14 см и выпекать 10 минут при 180°C.

Хрустящий слой

ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий слой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий слой

Растопить шоколад. Смешать вместе и добавить. Залить в 2 кольца для выпечки диаметров 14 см и дать остыть.

Миндальный мусс

ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный мусс

  • 200 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный мусс

Довести до кипения. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный мусс

  • 6 г.
    желатин
  • кв. см.
    вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный мусс

Вымочить и добавить к кипящим сливкам. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный мусс

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный мусс

Смешать с предыдущей смесью. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный мусс

  • 360 г.
    сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный мусс

Взбить и осторожно добавить к предыдущей смеси. 

Глазурь из белого шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из белого шоколада

  • 320 г.
    вода
  • 640 г.
    сахарная пудра
  • 640 г.
    сироп глюкозы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из белого шоколада

Смешать и подогреть до 105°C.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из белого шоколада

  • 340 г.
    желатиновая масса
  • 425 г.
    сгущенное молоко
  • 620 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из белого шоколада

Положить в емкость с высокими краями, добавить кипящую жидкость и смешать до получения однородной смеси

в ручном блендере. Поставить в холодильник на 24 часа

и использовать при 35°C.

Завершение и сборка:

Взять кольцо для выпечки диаметром 16 см, положить на дно хрустящий корж из маковых семечек и покрыть кольцом диаметром 14 см с хрустящим слоем.

Покрыть слоем миндального мусса и положить сверху второе кольцо диаметром 14 см с хрустящим коржом из маковых семечек. Покрыть другим

слоем миндального мусса и заморозить. Вынуть из формы и покрыть белой шоколадной глазурью. Украсить по вкусу золотым

порошком, маковыми семечками, орехами и другим декором.