Миндально-маковый торт

Автор

  • Bartłomiej Jarzyna - Кондитер в "Cukiernia Jarzyna", Варшава, Польша
level 2

Выросший в коммунистической Польше Бартоломей Жарзина не имел большого выбора ингредиентов, когда помогал своему отцу в кондитерской. Широкий спектр доступных сегодня ингредиентов заставил его поклясться, что он никогда не будет идти на компромиссы, балуя своих фанатов в Польше прекрасным вкусом. В этом торте он соединяет маковые семена с миндально-фундучными вкусам и белым шоколадом. Наслаждайтесь!

Компоненты рецепта

Семена мака

ИнгредиентыПодготовка
  • 1750г
    семена мака
  • Q.S.
    вода

Медленно варить 2,5 часа, процедить и дать остыть. Очень мелко размолоть.

  • 900г
    кристаллический сахар

Добавить и размолоть. 

  • 200г
    масло
  • 700г
    маргарин

Смешать вместе и добавить

  • 250г
    мед

Смешать и добавить.

  • 10г
    миндальная эссенция
  • 10г
    ванильный сахар
  • 750кусок(-ски)
    яичные белки

Добавить и тщательно перемешать. 

Хрустящее печенье с маком

ИнгредиентыПодготовка
  • 160г
    яичные белки
  • 40г
    цедра засахаренных апельсинов Boiron

Смешать с 320 г маковой смеси. Вылить в 4 кольца для выпечки диаметром 14 см и выпекать 10 минут при 180°C.

Хрустящий слой

ИнгредиентыПодготовка

Растопить шоколад. Смешать вместе и добавить. Залить в 2 кольца для выпечки диаметров 14 см и дать остыть.

Миндальный мусс

ИнгредиентыПодготовка
  • 200г
    сливки

Довести до кипения. 

  • 6г
    желатин
  • Q.S.
    вода

Вымочить и добавить к кипящим сливкам. 

Смешать с предыдущей смесью. 

  • 360г
    сливки

Взбить и осторожно добавить к предыдущей смеси. 

Глазурь из белого шоколада

ИнгредиентыПодготовка
  • 320г
    вода
  • 640г
    кристаллический сахар
  • 640г
    сироп из глюкозы

Смешать и подогреть до 105°C.

Положить в емкость с высокими краями, добавить кипящую жидкость и смешать до получения однородной смеси

в ручном блендере. Поставить в холодильник на 24 часа

и использовать при 35°C.

Завершение и сборка:

Взять кольцо для выпечки диаметром 16 см, положить на дно хрустящий корж из маковых семечек и покрыть кольцом диаметром 14 см с хрустящим слоем.

Покрыть слоем миндального мусса и положить сверху второе кольцо диаметром 14 см с хрустящим коржом из маковых семечек. Покрыть другим

слоем миндального мусса и заморозить. Вынуть из формы и покрыть белой шоколадной глазурью. Украсить по вкусу золотым

порошком, маковыми семечками, орехами и другим декором.