Миндально-маковый торт
Выросший в коммунистической Польше Бартоломей Жарзина не имел большого выбора ингредиентов, когда помогал своему отцу в кондитерской. Широкий спектр доступных сегодня ингредиентов заставил его поклясться, что он никогда не будет идти на компромиссы, балуя своих фанатов в Польше прекрасным вкусом. В этом торте он соединяет маковые семена с миндально-фундучными вкусам и белым шоколадом. Наслаждайтесь!
- Уровень:
-
Средне
- Выход:
-
Рассчитано на 2 торта
Семена мака
ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака
-
1750 г.cемена мака
-
кв. см.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака
Медленно варить 2,5 часа, процедить и дать остыть. Очень мелко размолоть.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака
-
900 г.сахарная пудра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака
Добавить и размолоть.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака
-
200 г.сливочное масло
-
700 г.маргарин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака
Смешать вместе и добавить
ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака
-
250 г.мёд
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака
Смешать и добавить.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Семена мака
-
10 г.миндальная эссенция
-
10 г.ванильный сахар
-
750 млЯичный белок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Семена мака
Добавить и тщательно перемешать.
Хрустящее печенье с маком
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящее печенье с маком
-
160 г.Яичный белок
-
40 г.Цедра апельсина Буарон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящее печенье с маком
Смешать с 320 г маковой смеси. Вылить в 4 кольца для выпечки диаметром 14 см и выпекать 10 минут при 180°C.
Хрустящий слой
ИНГРЕДИЕНТЫ: Хрустящий слой
-
43 г.C811NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Хрустящий слой
Миндальный мусс
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный мусс
-
200 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный мусс
Довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный мусс
-
6 г.желатин
-
кв. см.вода
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный мусс
Вымочить и добавить к кипящим сливкам.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный мусс
-
280 г.C811NV
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный мусс
Смешать с предыдущей смесью.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Миндальный мусс
-
360 г.сливки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Миндальный мусс
Взбить и осторожно добавить к предыдущей смеси.
Глазурь из белого шоколада
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из белого шоколада
-
320 г.вода
-
640 г.сахарная пудра
-
640 г.сироп глюкозы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из белого шоколада
Смешать и подогреть до 105°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Глазурь из белого шоколада
-
340 г.желатиновая масса
-
425 г.сгущенное молоко
-
620 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Глазурь из белого шоколада
Положить в емкость с высокими краями, добавить кипящую жидкость и смешать до получения однородной смеси
в ручном блендере. Поставить в холодильник на 24 часа
и использовать при 35°C.
Завершение и сборка:
Взять кольцо для выпечки диаметром 16 см, положить на дно хрустящий корж из маковых семечек и покрыть кольцом диаметром 14 см с хрустящим слоем.
Покрыть слоем миндального мусса и положить сверху второе кольцо диаметром 14 см с хрустящим коржом из маковых семечек. Покрыть другим
слоем миндального мусса и заморозить. Вынуть из формы и покрыть белой шоколадной глазурью. Украсить по вкусу золотым
порошком, маковыми семечками, орехами и другим декором.
Комментарии